鱼羹的做法？
材料
鱼1条，蛋黄2只，火腿30g，鲜竹笋30g，水发香菇30g，大葱段4茶匙（20g），姜丝4茶匙（20g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），黄酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），香醋2汤匙（30ml），鸡汤2碗（500ml），水淀粉2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），香葱段适量
做法
1.鱼去鳞去鳃、剖腹除内脏洗净，切去头尾。沿鱼的主骨把中段片成2大片。
2.把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中，加大葱段、姜丝、黄酒和盐，腌5分钟，上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝，留出蒸鱼的汤汁备用。
3.把蒸好的鱼肉拨碎，挑出鱼皮鱼骨不用，再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。
油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈***，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。
2.将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。要耐心哦，一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。
3.将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎，葱花姜丝备好。
4.将鱼肉碎末连同香菇碎末倒入鱼汤锅中，倒入姜丝，文火伺候，5～6分钟后再放入粉丝末煮开至沸腾，再加入适量盐，倒入一些醋，洒入胡椒粉，适量鸡精，充分搅拌，放入葱花，出锅前滴几滴香油。
鱼羹汤正宗做法？
鱼羹汤的正宗做法如下
1．将鳝鱼和猪瘦肉分别切成3厘米长的丝，鳝丝加黄酒、盐腌渍片刻备用。
2．在锅中放入适量油，烧至五成热时入蒜蓉、姜末煸炒，再加入鳝丝、加黄酒、肉丝和适量水继续煮。
3．沸后将黑木耳放入锅内，煮15分钟。
4．加入适量盐、味精调味后，勾薄芡，放上葱丝，淋上香油即可。
油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈***，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。
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将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。要耐心哦，一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。
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将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎，葱花姜丝备好。
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将鱼肉碎末连同香菇碎末倒入鱼汤锅中，倒入姜丝，文火伺候，5～6分钟后再放入粉丝末煮开至沸腾，再加入适量盐，倒入一些醋，洒入胡椒粉，适量鸡精，充分搅拌，放入葱花，出锅前滴几滴香油。
鱼羹汤的家常做法？
鱼羹汤做法如下
第一：准备原材料鲈鱼或者鳕鱼、龙利鱼等、香菇、蛋黄、火腿、笋、姜、生粉、葱、醋等食材。
第二：鲈鱼清洗干净涂抹少量盐加生姜、料酒腌制15分钟，加入油、绍兴黄酒和姜末。
第三：在锅中放入香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后放入鱼肉、白胡椒、盐等再次煮至沸腾。
第四：用淀粉勾芡，鸡蛋取黄打入碗中，打散后下入锅中快速搅散后关火装碗食用。
准备一条鲫鱼，请专业人士宰杀，去除鱼肠，回家后将鱼腥线、黑膜、鱼鳃等统统清理干净。
把鱼的水份用餐巾纸擦拭干净，在鱼的表层轻轻抹一抹，再放入一些姜丝，这样能保证鱼和汤汁之间的距离，不会被炒烂。
锅烧热，加食用油滑锅，再倒出多余的油，加适量食用盐。
加入适量的开水，一定要加滚烫的开水，水的量也要加够。
过滤出鱼汤，倒入砂锅里，撒点甜豆熬煮10分钟。
