香菇鱼做法？
1、选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2、将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
4、淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5、锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6、倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7、将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可
2、将草鱼处理好后，鱼肉切成片；菜心切断用沸水稍微焯一下，捞出；
3、香菇洗净去蒂；鱼片用鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，逐片下油锅内炒至刚熟，捞出；
4、另起油锅，放入葱、姜煸炒至香，下香菇，菜心略炒，放料酒、盐、味精、清汤、鱼片轻炒，用淀粉勾芡即可
干香菇炖鱼的做法？
所需食材
鲤鱼1条，猪五花肉100克，水发香菇，菠菜叶各50克，面粉适量。调料油2千克(约耗75克)绍酒、酱油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
制作方法
1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”；猪五花肉，香菇切小片；菠菜叶稍烫投凉。
2、将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金***时捞出。
用料：
草鱼1条、干香菇7-8朵、腐竹2条、青椒半个、红椒半个、蒜5瓣、生姜5片、花椒1小把腌料
步骤：
1、先把草鱼洗净去头切段，剁开后放入冷水中冲洗去血水；
2、把切好的草鱼放到一个大点的盆子里，倒入蚝油、料酒、老抽、盐、糖等腌料，搅拌均匀后用手抓一抓，腌制半小时以上，时间长些更入味；
3、香菇、腐竹放到温水盆中浸泡，泡软后香菇横竖各一刀切块，腐竹切块，用温水浸泡能更快软化；
4、中小火烧热油锅，倒入油烧热，冒烟后放入切好的姜丝、蒜片、花椒、切好的香菇片，快速翻炒出香味，不要炒时间太长，不然花椒容易糊掉；
5、出香味后，把鱼块、腐竹放入锅中，稍微倒入清水没过食材即可，盖上锅盖大火烧开，然后中小火炖15分钟左右；
6、临出锅前，把切好的青红椒放进锅中，炖1分钟左右，收汤完成后即可出锅啦
准备食材：一条新鲜鲤鱼，香菇六朵，豆腐一小块，小饼六个，粉条一小碗（泡开）。
1、把鱼清洗干净，去头和尾后一剖两半，然后剁成1-1.5厘米的长条，放入一个盆里，加入盐、味精、料酒腌渍十分钟入底味。
2、把演好的鱼块放入一个鸡蛋，一把干淀粉，搅拌均匀备用。
鱼煮香菇的做法？
1、皖鱼，洗净，切大块，放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟
2、利用腌制鱼块的时间，把香菇洗净，切片
3、热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，放入鱼块炸熟
4、把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油
5、炸锅鱼块的油倒出来，锅中留少许油，倒入香菇煸炒出香味
6、加入一大碗浓汤，煮沸，放入香菜
7、把炸过多的鱼块加入锅中，再放红烧酱油，中小火炖3分钟
8、放盐，香菜、辣椒，收汁出锅即可
