晒干的鱼怎么做？
1、主料：草鱼（风干或轻度熏干）500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个。辅料：生抽2勺、花生油2勺盐（据鱼肉盐分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g
2、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
3、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
4、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼，大火蒸20分钟。
5、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。
晾干鱼的正确方法？
晾干鱼是一种常见的食物处理方法，它能够延长鱼的保存时间并增加风味。正确的晾干鱼的方法是首先在清洗干净的鱼上将鳞片和内脏清除干净，然后用盐、味精和香料腌制几个小时，然后将其晾在通风干燥的地方，晒干4-5天即可。这个过程中需要注意的是，晒的地方要防止风吹雨淋，使鱼干不受潮，不受虫害，还要定期翻动鱼身，确保鱼干均匀晾干。这样处理出的鱼干口感鲜美，是美食爱好者的最爱。
下面是晾干鱼的正确方法：
1. 选择新鲜鱼：选取新鲜的鱼，最好是小一点的鱼，这样晾干的时间会更短。
2. 清洗鱼身：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。用清水冲洗鱼身，确保没有残留的血迹或污垢。
3. 去除水分：用吸水纸或干净的布将鱼身表面轻轻擦干，不要用力过大，以免损坏鱼身。
4. 加盐腌制：将鱼身上下均匀地撒上适量的食盐，可以根据个人口味调整。盐具有杀菌和防腐的作用，有助于鱼身的晾干过程。
晒鱼干家常做法？
准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量
1、鱼肉去大刺。
2、去刺的鱼肉切花刀，不要切断。
3、加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。
4、再放点老抽。
晒鱼干的方法和步骤：
1、处理鱼类：按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖两种形式。背剖用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下鳞片进刀，刀至鱼头骨，把头骨从中间斜切开，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑膜用刀片刮去；腹剖用于正常体型的鱼。剖割即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开即可。
2、进行清洗：把鱼剖割后在其血液凝固之前，再逐条地将鱼放入清水中进行洗刷，去除血污、粘液等内脏，然后放进腌制筐内。
3、进行腌制：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100克鱼用盐18—24克。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、眼球及钓孔等内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下排叠。
4、晒鱼：随后进行晾晒。晾晒时，要选择空旷的地带，阳光要充足，要选择无风的地方进行晾晒，风大的地方容易沾染到灰尘等脏污。
