臭鱼的做法？
1.
准备臭鱼400克，冲洗干净，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁网把腌制好的臭鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄即可。
2.
准备臭鱼干450克，剁成小块，清洗干净，捞起沥干水分，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入鱼露出小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备臭鱼200克，放入盆中加清水清洗干净，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入鱼臭过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。
臭鱼做法？
用料：桂鱼1条（500克）红泡椒 20克、蕃茄丁 75克、蒜粒 15克、姜粒 8克、豆豉 3克、酸笋丝 30克、香酥豌豆 20克、香菜 1根、老友酱 150克、红油 55克、鸡粉 3克、生抽 7克、白糖 2克、蚝油 10克、香油 3克、水 700克
做法步骤：
步骤 1、鱼身去腮剖肚，抹干水分放入油锅（八成热）炸至两面微黄；
步骤 3、起油锅，放入红油和猪油，加入姜、蒜、泡椒、豆豉炒香，放入老友酱，加入西红柿、酸笋翻炒均匀，将鱼肉加入锅中，加水焖煮8分钟左右出锅；
步骤 4、撒入豌豆和香菜装饰。
臭鱼的家常做法？
原材料：
家中臭鱼的正宗腌制方式
1、先把鳜鱼杀掉清清洗，留意一定要把鱼皮黑色粘膜给除掉，要不然腌制出去臭鱼很腥。
小技巧：1斤上下的鳜鱼能够无需剁块，杀好之后能够立即成条腌制，***如鳜鱼很大能够先剁碎大些的一小块在腌，比较好储放一些。
1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。
2、辅料的准备：生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。
3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。
4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。
5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。
6、完成：盛出鳜鱼，浇上汤汁，撒上葱花
