秘制风干鱼、葱花八带的配方及专业做法是什么？
风干鱼怎么做健康？葱拌八代怎么做才能脆嫩好吃？下面介绍两种美食制作的窍门。
风干鱼也叫甜晒鱼，它的由来是出海的渔民，打上鱼以后，为了防止鱼变质直接将鱼肚子剖开，拿出内脏。海水洗几遍以后，挂在船上风干，等到打一回来船靠岸以后，鱼就可以食用了。保存了啊鱼的美味，而且口感独特。越吃越想吃！你知道哪些鱼能做成风干鱼吗？其中有鲅鱼、黄花、偏口鱼、舌头鱼、面包与鼓眼鱼，当然最多的就是鲅鱼。
风干鱼的做法:
1.要选购比较新鲜的鲅鱼，鉴别的方法，看眼睛，眼睛透亮没有下陷，看鱼鳃红润，看鱼肚子饱满有弹性，闻味道只有鱼腥味无异味。
2. 用刀把鱼背部由鱼尾朝鱼头的方向剖开，直接拿掉内脏，600克的鱼放9克盐的比例，这样盐不超标，吃起来更健康。一小勺酱油，一点料酒，少量葱花。把盐化开搅拌均匀，然后抹到鱼切的那一面。腌两个小时，把鱼挂到通风的地方， 风干去掉20%的水分。一般一天就差不多啦，想吃硬的，可以多晒几天。不能直接太阳晒，阴凉的地方，有苍蝇的时候不适合晒。晒好冷冻起来，可以保存一年半左右。可以红烧，蒸，或者搭配菜炒，非常好吃。
葱花八带是葱拌八带稍，葱拌八爪鱼。颜色靓丽，口感脆嫩
窍门:八爪鱼摘除内脏，加入一点盐和蛋清，用手拍打半个小时，这样才脆嫩好吃， 锅内放水加入姜片，葱段把清洗干净的八爪鱼温水时放入锅内焯水，开锅一分钟，捞出来放入凉水里，然后改刀切段，葱切成段，三勺味极鲜，一勺香油鸡粉、辣根、盐、糖少许。搅拌均匀加入葱段和辣椒丝即可。
答：
●秘制风干鱼
成本8元 售价18元
制作/严业平
卖点 鲅鱼价格低廉，放入香辛调料、海鲜酱腌制，成菜口味甜辣鲜香。
原料 鲜鲅鱼1条。
调料 A料（葱末、姜丝各20克，盐、味精各5克，味达美酱油、孜然粉各7克，辣椒面6克，海鲜酱8克），香葱段50克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.将鲅鱼去骨，加入A料腌制1小时后（只腌一面），放入通风处风干24小时。2.风干后的鲅鱼入六成热油锅炸熟，捞出放入装有香葱段的盘中即可。
刘泉点评 此胶东菜的特点较浓厚，鲅鱼经过特殊腌制后口感鲜香，特点分明，腌制时如果突出花椒味,味道会更加鲜美。
刘传伟点评 本作品重点突出鱼肉风干后的香味和孜然辣椒味道，但在腌料时要加入胡椒粉和料酒来祛除腥味，另外腌制的时间也太短，最少也要3-4小时，才能把味道渗入到鱼肉里面。这道菜品在腌制时可以尝试把海鲜酱换成韩国辣酱，口味会更加突出。
香鱼家常做法？
原料：香鱼1条、盐1勺、料酒1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜1块、干辣椒3个、香醋1勺、葱花10g、蒜10g。
做法步骤：
第1步、锅内倒油，油热后放入小香鱼。
第2步、煎至两面金黄。
第3步、下姜蒜干辣椒。
第4步、料酒、生抽、老抽、香醋。
第5步、加开水。
第6步、煮至汤汁浓稠后加白糖、鸡精调味，入葱花即可。
用料：香鱼一条，油适量，盐适量，料酒适量，葱花适量，姜适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，白糖适量，白醋适量，香菜适量。
用料：1.香鱼去内脏清洗干净，表面划几刀撒盐腌一会
3.油锅烧热后放入鱼，煎至金黄
4.放入葱姜蒜和大料炒香
食材：清江香鱼一条、三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐、长茄子、白菜、宽粉、黄面加水做成的黄面饼子。
做法：
1.需要一个大铁锅，足够放得下食材的那种。热锅凉油，小火煸炒五花肉片，出油后爆葱姜干辣椒，加入黄[_a***_]炒一分钟放温后加两碗水倒出锅待用。
原料： 香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量 、蒜香粉100克、色拉油适量、 洋葱丝50克、香菜碎50克
香鱼的做法
1、香鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀
