十八梅鱼做法？
主料
十八梅鱼五条
辅料
1洗鱼，用料酒喂鱼，去腥
2把姜切丝，葱切大段，蒜切末。
3油烧热，下姜，葱，蒜炒香，鱼下锅，煎至两面微微焦黄。
5出锅，装盘。一盘美味的红烧十八梅鱼就做好了。
梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。
红烧，就是把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。
清炖，就是将梅鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过梅鱼身即可），将鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，然后慢炖30分钟左右即可。清炖梅鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩。
蛋蒸梅鱼，把晒干成淡干梅鱼，和蛋烹食，味道更佳，作法是将蛋搅成汁液，掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，婷婷玉立，并无侧眼，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食欲。
生拌，将梅鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为下酒佳品。
还有一种做法，就是“酸菜梅鱼”，“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。当然，这些都是传统做法、食法
大理炖梅鱼最正宗的做法？
将梅鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。 在鱼的两侧各划三刀，以便入味。 将鱼放在碗中，加入适量的盐、料酒、姜丝和葱段，腌制15分钟。 起锅烧油，将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。 加入适量的水，没过鱼身，放入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶等调味料。 大火煮开后，转小火慢炖15分钟。 加入适量的梅子，继续炖10分钟。 加入适量的盐、糖、胡椒粉调味，即可出锅。
梅鱼处理干净，
把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。
白虾炒梅鱼怎么做？
主料：梅鱼一条、白虾适量、酱油适量，葱花适量，料酒适量。
白虾炒梅鱼做法：
1、梅鱼去鳞、去鳃、去内脏；在处理过程中注意保持梅鱼鱼体的完好，避免因用力过度造成鱼体的残破，使梅鱼具有良好的外观。
2、将洗净后的梅鱼放在盆中，加上白虾、料酒、盐；
3、将水烧开后，放入蒸锅中；
4、蒸熟后闷三分钟，出锅时撒上一些葱花，即可上桌，白虾炒梅鱼就做好了
小梅鱼汤的做法？
做法：
1.锅里加水煮开,放入梅鱼煮熟. 2.将煮熟的梅鱼整齐盛入盆中备用.然后洗干净锅,加水和水煮鱼汤包,沸腾. 3.将沸腾的汤汁全部浇在刚才盛出的鱼上.洗干净锅,加热. 4.在锅加热的过程中,将准备的香菜剪在鱼和浆的上面. 5.锅干后倒油.烧至油热,最后将加热的油浇在香菜上. 6.水煮梅鱼大功告成.比饭店的水煮比那是好上一百,一千倍.鱼肉一丝丝且香味扑鼻.
