红烧鱼最正宗做法？
材料
"鱼 1条","蒜 5-6瓣","葱 3根","酱油 适量","辣椒 1根","香油 1小匙","冰糖 1小匙"
做法
2:放入葱、酱油、香油、冰糖，焖煮3-5分钟使煎的鱼入味，即可起锅
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
步骤 1
鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，（家里有吸水纸的弄干水分更好了）
步骤 2
热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先
步骤 3
1准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3
4
开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
步骤/方式一
把1000克鲤鱼处理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱各5毫升，腌制入味。
步骤/方式二
锅里放底油，鱼块放入锅炸至两面金黄后，盛出备用。
步骤/方式三
正宗的红烧鱼怎么做？
步骤1
先把鱼洗好，切好，用盐腌制3小时左右，最好放点姜。
步骤 2
热油，猪油最好，3成热再放入生姜片和大蒜，在放入鱼，煎两边黄，放入水，不要没过鱼身，盖上盖。（可以放一点郫县豆瓣，但不要太多，会很咸的）
步骤 3
水煮开了放入生抽，老抽先放一勺，继续盖上盖煮约5分钟，（水已经只有鱼一半左右的时候），放入最后一勺老抽，（喜欢比较甜的话现在就可以放料酒，在约5分钟后放糖），不喜欢甜的话在煮一下，2分钟后放料酒，在把鱼翻个身，（注:轻一点，最好不要把鱼皮和肉翻烂了），再放入糖，可以不用放盐了，如果再放的话，就会很咸了的，酱油里已经有盐了。
步骤 4
最后下锅，放入香菜和葱花（比较喜欢喝红烧鱼汤的朋友话可以多放点水，或者提前放糖，料酒，酱油等，保留一些汤汁）。
小贴士
