开背鱼的做法？
用料：
鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油
开背鱼的做法：
2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；
原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;
调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
一、解冻鱼身：
立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。
二、作法：
开背鱼的烤鱼做法？
步骤 1
1、清洗—买回草鱼（开鱼背），鱼身抹食盐（去粘液），内外冲洗干净，剪刀去鱼鳍，鱼背切花刀。
步骤 2
2、腌制—撒2小勺食盐、白胡椒粉，葱姜加一些啤酒揉搓出汁，均匀涂抹鱼身，静置。
步骤 3
3、准备配菜：垫底配料西芹洋葱（莲藕土豆）切好铺入烤盘中，易熟配料洗切去水备好。调料备好。
步骤 4
4、炸鱼：锅干烧冒烟，少许油润锅倒出。再倒多点油，放姜片，鱼擦干，鱼皮向下，划入油锅。不动，等炸至定型，再翻面炸制。倒入烤盘。
步骤 5
5、炒料汁：锅底留少许油，按顺序炒香花椒、葱姜蒜、孜然颗粒、火锅底料豆辨酱辣酱，生抽；倒入啤酒，清水；大火烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉。
用刀在鱼身上划几刀，放入盐和料酒，腌制20分钟。烤鱼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。
1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。
2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。
1.先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2.把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。
4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍6.刷油后要烤一烤7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
