江西小炒鱼家常做法？
江西小炒鱼是一道融合了江西地方特色的美食，制作方法并不复杂。首先将鲜鱼去鳞、去骨，切成小块；将青椒、红椒、葱姜蒜切碎备用。
接着，将鱼块用盐和生抽腌渍20分钟左右，待味道入味后，将鱼块沥干水分，热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜翻炒，再加入青红椒炒匀，最后淋入少许料酒，再翻炒几下即可出锅。这样制作出的江西小炒鱼鲜香嫩滑，口感独特，是一道值得一试的家常菜。
江西小炒鱼是一道具有地方特色的江西家常菜，以其鲜香、微辣、略带酸味而著称。以下是制作江西小炒鱼的家常做法：
材料：
- 鲜活草鱼1条（约500克）
- 青红椒各1个
- 生姜末适量
- 葱适量
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1小勺
南康小炒鱼做法？
【南康小炒鱼】
1、草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。
2、鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。
3、锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。
青椒炒鲜鱼的做法是什么？
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
青椒炒鱼各地方都有自己的做法，***用的鱼有鲢鱼，鲤鱼，草鱼，青鱼等等，做法也各不相同。有的红烧，也有香辣味的，所以这也是一道多种做法的菜!
下面先介绍一下湖南的一道特色炒鱼---青椒炒鱼仔
这道菜口味咸鲜,有点微辣，特别的下饭!
食材：小鱼仔300克，线椒五个，红椒一个，油、盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉适量
做法：
1.小鱼仔去鳞 、去内脏，洗净沥干水分（鱼太小的话也可以不去内脏）；
2.将姜、蒜切成末,线椒和红椒洗净切成圈；
3.鱼仔放入碗中加盐、料酒、生抽腌制十分钟；
4.鱼仔裹上淀粉,入油锅炸至金黄；
5.锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香后放入辣椒翻炒；
青椒炒鲜鱼的用料
一盘切好的鲜鱼鸡蛋一个 青椒两个 淀粉 盐、鸡精、大蒜、
步骤一
用适量淀粉抓一下，定型。腌制十五分钟。
生姜，大蒜入油锅爆炒
放入炒好的青椒，中火炒到鲜鱼变白加适量盐，鸡精。再炒五分钟，加少许醋即可出锅。
