鱼渣的正宗做法？
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
可以把它放到高压锅里头，放一点点的水，再放点盐和糖和花椒，一点点生抽。用高压锅闷它十来分钟之后碎鱼渣一般都酥了，用种办法做出来的碎鱼渣，吃起来很不错，也有营养。而且含钙也很高
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
鲅鱼鱼渣的家常做法喷香哥？
步骤1
新鲜鲅鱼洗净，剁头去尾。曾经试着剔鱼骨炒，但是炒出来不好吃。
步骤 2
步骤 3
步骤 4
随后鱼渣入锅，翻炒，放入料酒，糖，盐（盐少许，生抽也含盐）
步骤 6
翻炒制金***，放入葱、蒜、鲜辣椒翻炒至7分熟
风味鱼渣怎么做？
食材用料：
小海鱼500克
青辣椒100克
葱姜蒜适量
油20克
盐10克
方法与步骤：
1.准备食材，去除小海鱼的鳞片，头，鳍和尾巴，洗净并在中间切出。
风味鱼渣

主料：微湖鲤鱼
辅料：五花肉，泡干椒，葱姜，盐、味精、酱料、芹菜沫、蚝油、面酱。
制法：
2、将鱼肉茸拌入酱料及各种调料。
