麻辣八爪鱼的做法？
、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。
2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
冷吃麻辣八爪鱼做法？
1 准备新鲜的八爪鱼
（图片来源网络，侵删）
2 将八爪鱼清洗干净，放入碟子备用
3 水烧开烫一分钟
4 锅内放油，放麻椒，把香味炒出来
（图片来源网络，侵删）
5 放入红油豆瓣酱
6 炒出红油
7 锅内放入蚝油、生抽
（图片来源网络，侵删）
8 加入八爪鱼、辣椒、盐适量
9 翻炒均匀
10 装盘，开吃
1.新鲜的八爪鱼用食盐抓洗，去除八爪鱼牙齿。
2.起锅烧水，加姜葱料酒，水开倒入洗干净的八爪鱼焯水一分钟。
3.起锅烧油，加入姜葱蒜炒出香味，加入火锅底料炒出香味。
4.加入干辣椒段、花椒、炒香。
5.倒入焯好水的八爪鱼，翻炒均匀，加入没过鱼的清水中火煮开。
6.煮二十分钟以后大火收汁，炒干水分，加入白糖、食盐调味即可。
如何做麻辣八爪鱼？
做麻辣八爪鱼
用料
八爪鱼500g 姜5片 麻椒10粒 葱1段 料酒2勺 郫县豆瓣酱1勺 蚝油1勺 生抽2勺
干辣椒3个
具体的操作方法
1、准备好八爪鱼跟配料，八爪鱼切成段，青椒切条，葱姜蒜切片。
2、锅内水煮沸，再加入姜片料酒。
3、八爪鱼下锅焯水，10秒钟捞出沥水。
