醉鱼的正宗腌制方法？
食材准备
主料：草鱼。
制作过程
草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封。
在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可
准备好材料
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。
2、食盐、黄酒、50度的烧酒。
制作方法
1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些
材料
草鱼肉220克，葱1根，姜10克，酱油1茶匙，米酒1茶匙，陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法
1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入酱油1茶匙，米酒1茶匙拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
外婆酒香醉鱼做法？
材料：草鱼、花雕酒、葱丝、海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精。
步骤： 1、腊醉鱼，选用重量为2。5斤草鱼比较合适。将草鱼杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。
3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。
湖南醉鱼的做法？
主料：青鱼500g
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
醉鱼的做法介绍
220公克 葱1根
姜10公克 A.酱油1茶匙
米酒1茶匙 B.陈年绍兴酒100cc
鱼露2大匙 蚝油1茶匙
花椒粉1/4茶匙 茴香粉1/6茶匙
辣椒粉1/2茶匙 细糖1/2茶匙
草鱼肉 220公克
葱 1根 姜 10公克 酱油 1茶匙 米酒 1茶匙
陈年绍兴酒 100cc 鱼露 2大匙 蚝油 1茶匙
