炝油的正确方法？
步骤 1
锅里倒油，冷油里放花椒、大料（一个）、香叶（一片，撕开）、葱片、姜片，随着冷油炸干（也就是炸黄）后关火捞出以上所有渣子。
步骤 2
油晾凉后放芝麻，油热芝麻炸黄后关火，关火后放葱碎和折蒙花。（关火后放葱，葱不易炸黑）。也可以根据情况加辣椒。这样就可以了
biangbiang面怎么煮熟？
biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。
2.鸡蛋番茄炒熟备料，菠菜焯水备用。
4.面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
5.趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油。
1、开水下面 一根一根扯 扯一根下一根 不然扯好后放一边会粘成一坨 煮好面后过下凉水 不会变坨 还更有嚼劲
2、煮好面条后再烫一下青菜 放入提前炒好的肉末 蒜末 葱碎 香菜碎 加酱油 醋 花椒粉 盐 最后撒上辣椒粉 烧好热油后一淋热油 就完美了。
自制菠菜团、韭香清波的专业配方及做法是什么？
●自制菠菜团
卖点 这是一款地道农家小吃，每日销量50份，点击率奇高，并且出菜快，再加上陕北独有的酸辣味型，令这道菜大卖。
原料 菠菜1千克，上等面粉500克，鸡蛋2个。
调料 葱米、姜米、蒜米各150克，陈醋250克，小米椒150克，香油、炝油、红油、色拉油各10克。
制作 1.将1千克菠菜洗净切碎，与500克面粉搅拌在一起，搅匀后加入蛋液。2.在备好的不锈钢盘底，涂上一层薄薄的色拉油，把搅匀的菜团放到盘内，拌匀定型，入蒸箱蒸制5分钟。3.将剩余调料对在一起制成酸辣汁，浇在菜团上，（可做成4份上桌）。
●炝油 将大葱、干辣椒、姜片、八角一起用色拉油熬制即可，葱与油的比例为1∶1。
点评 这道菜可以随季节改变原料，例如换成小青菜、茼蒿杆等均可。因为与面粉和制，所以在托盘底摸一层油，防止粘连。蒸的过程中时间要掌握好，用蒸鱼的火候，不然直接影响颜色和口感。蒸制时间太久菜会发硬，颜色发暗。酸辣汁最好选用小米辣，具有鲜辣味，更适合做蔬菜。
●韭香清波
卖点 这道菜展现了用韭菜做河鲜的新思路。成都特产的野生清波鱼，具有肉质嫩、无小刺的特点，配以韭菜的清香，成菜后鲜香无比，令这道菜跻身于热卖行列。
炝拌菜增香的料水？
一，盐味汁：以盐，味精，香油加适量鲜汤调和而成，为白色咸鲜味。适用于拌鸡肉，虾肉，蔬菜，豆类等，如盐味鸡脯，盐味虾，盐味蚕豆，盐味莴笋等。
二，姜味汁：用料为生姜，盐，味精，油，生姜挤汁，与调料调和，为白色咸香味。更宜拌食禽类，如姜汁鸡块，姜汁鸡脯等。
三，酱醋汁：用料为酱油，醋，香油，调和后为浅红色，咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如拌腰片等。
四，糖醋汁：以糖，醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜，糖醋番茄等。还可将糖醋调和入锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶，根茎，果，如泡青椒，泡黄瓜，泡萝卜，泡姜芽等。
五胡椒汁：用酱油，醋，糖，盐，味精，辣子油，麻油，花椒面，芝麻，葱，蒜，姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条，麻辣黄瓜，麻辣腰片等。
六，麻味汁：用料为芝麻酱，[_a***_]，味精，香油，蒜泥。将麻酱用香油调稀，加盐，味精调和均匀，为赭色咸香味。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角，麻汁黄瓜，麻汁海参等。
