正宗的蒜爆鱼怎么做法？
小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。
2、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。
4、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。
5、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用
食材：鳊鱼1条，葱、姜、大蒜头、花椒，生抽两勺，蒸鱼豉油2勺，白糖半勺，食用油适量。
【步骤】1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃，鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。
2、葱姜切丝，一部分垫在盘子底部，这样在蒸鱼的时候，鱼身能够被葱姜垫起来，底部可以进入足够的蒸汽，便于鱼尽快熟透。
3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝，起到去腥的作用。便于入味，也可以在鱼身上划上两刀。
4、锅中烧水，水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦！
5、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油、半勺白糖调成调味汁，也可以放入一茶匙米醋。
6、蒸好的鳊鱼，倒出盘子中的水，那个水比较腥，还有些许的苦味，一定要倒掉。将调味汁淋在鱼身上。
7、大蒜头用东菱无线绞肉机打成蒜末。
8、锅中热油，倒入蒜末和花椒炒出香味，喜欢吃辣的再放入一把干红辣椒一起炒香。
9、炒好的蒜末花椒，连同热油一起淋在鱼身上。这个时候一定要小心，热油不要溅到自己手上。
蒜爆鱼家常做法？
鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟。
鱼捞出，放在盘子里。
蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，准备一个小碗，把白糖、蚝油、醋倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。
把切好的蒜铺在鱼身上。
锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上。
食材：鳊鱼1条，葱、姜、大蒜头、花椒，生抽两勺，蒸鱼豉油2勺，白糖半勺，食用油适量。
【步骤】1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃，鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。
2、葱姜切丝，一部分垫在盘子底部，这样在蒸鱼的时候，鱼身能够被葱姜垫起来，底部可以进入足够的蒸汽，便于鱼尽快熟透。
3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝，起到去腥的作用。便于入味，也可以在鱼身上划上两刀。
4、锅中烧水，水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦！
2· 大蒜切碎备用
3· 红尖椒切碎
4· 用蚝油，蒸鱼豉油，香醋和糖调料汁
5· 水快开的时候煮鱼，锅内放入三片姜，三段葱，加点料酒，煮7-10分钟，把鱼控水捞出装盘
6· 把料汁，辣椒，蒜粒均匀的铺在鱼身上，最后，锅内放油，油热后关火，放入辣椒和花椒炸香，泼到鱼身上，收工-
