扎鱼的做法？
主料：草鱼一条1500克（可做3份）。 配料：豆豉、干红椒末。 调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。 制法： 1.将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。 2.将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。 3.取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟
长沙扎鱼又叫红曲鱼：
一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
（图片来源网络，侵删）
二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨； 三、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中； 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中； 五、密封坛口,几个月后随吃随取。
主料：草鱼一条1500克（可做3份）。
配料：豆豉、干红椒末。
（图片来源网络，侵删）
调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。
制法：
1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
（图片来源网络，侵删）
2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。
3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟
