水煮酸菜鱼怎么做？
1、鱼洗净，卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来，剩下的骨头剁块。

2、将需要起片的鱼肉平铺在菜板上，刀斜着切，可以根据喜好，切薄或厚

3、将切好的鱼片放入适量料酒，生粉，蛋清，盐，朝一个方向搅拌均匀，保鲜膜盖上静置，之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。

4、将配料切好，大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍，切成小块，如果你不喜欢吃酸菜不放，直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热，放入油，不用太多，把底铺满就行，放入大蒜，生姜，一半辣椒和花椒小火炒香，倒入鱼块煎，煎至鱼肉微白，放入2勺豆瓣酱，3克糖，再倒入适量开水.

5、沸腾后放入酸菜，千张和大白菜，煮开即可用，将锅里东西装入大碗中，锅里留汤先不倒，将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片，鱼片微微泛白就可以关火，余温会将鱼片完全烫熟，煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅，倒入少量油，加入另一半的辣椒和花椒，烧热后倒在鱼片汤上，撒上葱花就好了！
草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
步骤2
.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅
步骤3
.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了
1. 水煮酸菜鱼是一道非常美味的川菜。
2. 做法如下：首先将鱼片用盐和料酒腌制一下，然后将酸菜切成小块，锅中加入清水，放入酸菜、姜片、蒜片、花椒、辣椒等调料煮开，再加入鱼片，煮至鱼熟透，最后撒上葱花即可。
3. 水煮酸菜鱼的做法还有很多变化，比如可以加入豆腐、粉丝等食材，口味也可以根据个人喜好进行调整。
1 需要酸菜、鱼片、豆芽、花椒、干辣椒、葱姜蒜等食材2 先将酸菜切成小段，用水泡去酸味，鱼片加盐、料酒、淀粉腌制，豆芽焯水备用，花椒、干辣椒炒香备用3 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入酸菜翻炒，加入适量清水，加入鱼片和豆芽，烧开后加入炒香的花椒、干辣椒、盐、鸡精调味，收汁即可水煮酸菜鱼是一道地道的四川菜品，辣味浓郁，口感清爽。
在制作时，可根据个人口味调整辣度和咸度，增加食物的可口度。
此外，不同地区对于水煮酸菜鱼也有不同的做法，如在重庆地区，会加入火锅底料等调味料来增加口味，因此风味也各具特色。
水煮酸菜鱼做法如下
原料：
草鱼1条、泡菜适量、姜适量、蒜适量、青葱适量、干辣椒适量、料酒适量、清汤适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、香菜适量、辣椒油适量。
做法：
1.草鱼去头、去内脏、去鳞，洗净后切块。
2.泡菜切丝，姜、蒜、青葱切末。
3.锅中烧热清汤，放入姜末、蒜末、泡菜丝、青葱末和干辣椒，煮至香味四溢。
4.加入草鱼块，烧开后倒入适量的料酒、盐、味精和鸡精，小火炖煮约15分钟至鱼肉煮熟。
5.撒上香菜叶和小辣椒油即可。
