葡萄鱼的做法，买什么鱼做？
原料：
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
做法：
1、鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2、将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。[美食中国]
3、锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡***、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
4、青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。
5、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。
糖醋鱼如何上浆挂糊？
你好！我是a胖哥老弟
调料：葱姜蒜各30克、盐5克、淀粉30克、面粉30克、番茄酱30克、料酒20克、糖30克、醋30克、清水50克、食用油适量
做法：
1.鲤鱼清理干净，在鱼身两侧划上花刀，放入胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。
2.先在鱼身拍一层淀粉，再把淀粉和面粉调成糊状，放入鲤鱼抓均匀，使鱼身每一寸肌肤都裹上面糊。
3.取一口大点的锅，加入食用油，油温烧至7成热时，手抓鱼头和鱼尾，先用淋炸的办法让鱼定型。
4.油温保持7成热关火，把定型好的鲤鱼放入油锅中，炸2分钟左右，等鱼头鱼尾翘起，油温还是7成热时进行第二次复炸，炸至金黄酥脆捞出，控干油装盘备用。
5.拿一个空碗调糖醋汁，料酒10克、番茄酱30克、糖30克、醋30克、清水50克、搅拌均匀备用。
糖醋鱼挂糊我来为您解答，步骤如下:
1: 先將鱼腌制10分钟 盐3克，生姜切片，大葱切片，料酒适量在改好刀的鱼身上涂抹均匀。
2:面糊:淀粉跟面粉的比例是2比1 ， 也就是说淀粉是面粉的2倍 ，水不能太多， 要保证面糊可以充分的挂在鱼上，面糊中要加入少许油 加油可以提高面糊的粘稠性 ，让面糊在鱼身上不会大面积脱落，面糊要保证和好以后光滑不能有面疙瘩，如果有面疙瘩会热胀冷缩，导致面疙瘩炸开，容易烫伤。
3:炸鱼，油温要保证200度以上 ，并且锅中油量要充足，油没过炸的鱼，油温过低回导致面糊脱落，待鱼炸制定型 ，才可改小火儿慢炸，油量过少会导致炸的鱼形状不好，并且***在油外的鱼不容易熟，炸制费时费力，总结:在保证油没过鱼身且炸制定型后 举例2斤鲤鱼小火炸制10分钟即可。
4:糖醋汁比例，举例2斤鲤鱼，白糖250克 白醋250克 盐2克 番茄酱10克 熬制黏稠加入葱姜丝香菜 ，淋在炸好鱼上即可！
解答完毕！同时感谢为您解答，如果您读到这里 感觉对您有用 感谢留赞[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]。
你好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，糖醋鱼这道菜，口感属于外面有点硬的，里面的肉非常软，大人小孩都爱吃。要说其制作，很重要的一步就是上浆挂糊，下面我聊聊做法，其中就有这个环节：
【食材】
一条鲤鱼，番茄酱，香葱，生姜末，大蒜末，料酒，醋，还有白糖，鸡蛋，淀粉，面粉。
1.鱼洗干净，把鱼身两边切斜深口子，加上葱姜、料酒（白酒）、食盐搅拌均匀，腌制20分钟；另准备一个碗，打上鸡蛋1个，加上2勺玉米淀粉，一勺面粉，5毫升食用油，少量的清水搅拌成稀一点的面糊。
2.锅烧干，然后倒进去适量的油，开火把油烧热，油热后，把挂好浆的鱼放锅里，把鱼头先放进去，再把鱼身两面，都沾上热油，等鱼身上的淀粉定型后，我们再把整条鱼，慢慢的放进热油锅，把火开成中火，开始炸鱼。把鱼炸透，鱼的外皮炸酥，炸成金色。鱼炸好后，从油锅铲出来。
3.留一点底油在锅里，再次把油烧热，把切好的葱姜蒜放进锅里，爆炒出香味来。然后把备好的番茄酱，放进爆香的锅里，翻炒一会，少许清水放炒锅里，再放适量的盐，白糖，胡椒粉，味精和醋放进去。
4.火开大，收汁，关火，把鱼放到盘子里，锅里的汁浇在鱼上，撒上葱花，糖醋鱼就完成了！
【注意事项】
1.炸鱼时，用铲子要轻轻的翻，皮容易碎，会影响造型。
2.炸鱼时，注意锅里的油的温度，不够不容易上色的；过热的话，里面的肉不熟的。
糖醋鱼如何上浆挂糊？
很高兴能分享这个问答。说到糖醋鱼大多鲤鱼做，海边人比较喜欢用黄花鱼做。作法如下
1、取一条花鱼清洗干净，打去鱼磷，用筷子从鱼嘴***去，伸到腹腔轻轻一旋向外拉，把鱼的内脏给搅出来，再把腮给择干净，这样做鱼们外形保持完整。
2.把鱼放案板上，从尾部干始，打花刀，刀斜***鱼肉再平割，间隔划好（鱼片能飞起来，好看又好炸。
3.将打好花刀的鱼稍加一点食盐均匀抹好，撒点姜丝、葱丝、料酒，白醋，去腥入味。
4.、将面粉和玉米淀粉加一个鸡蛋，搅拌一起，慢慢加入清水，做成薄薄的面糊。
5、炒锅加油加热。
6、将腌制好的花鱼控控水，在准备好的面糊中划一下，鱼周身挂满面糊，油温七分热下入花鱼，可以先炸鱼头，手提鱼尾，稍微定型再把鱼全放进去，用勺子把油淋到鱼身上直到鱼全熟。
7、炒锅放番茄酱、白糖、加少许清水搅拌均匀，熬制汤汁浓稠，（这时鱼再锅炸一次）均匀淋到鱼身上。撒上葱花就可以开吃了。
答:糖醋鱼挂糊
做法:1.鲤鱼洗杀干净后 改刀，用料酒，盐，胡椒粉 生姜葱水腌制
2.和糊，淀粉，鸡蛋，面粉，脆炸粉少许
3.面粉1:2淀粉用鸡蛋和开少量脆炸粉，然后糊里放点豆油，糊不要太稀负责挂不上
4.油温五成热，下油锅定型，分两次炸制金黄
5.锅里少量油，放番茄酱，葱蒜姜沫，炒制气泡，少量水，盐少五块许，糖五十克，白醋少许，生粉勾芡，淋明油
6.把炸好的鱼放盘里，浇上糖醋汁，撒上青红葱丝即可
