西红柿鸡蛋香干卤、咖喱鸡卤面的配方及专业做法是什么？制作过程中要注意哪些问题？
●西红柿鸡蛋香干卤
创意点 此菜在传统西红柿鸡蛋卤中加入了香干，更适合大众的口味。
原料 西红柿块500克，鸡蛋300克，木耳20克，蒜薹末10克，香干100克。
调料 葱、姜、蒜各5克，色拉油、番茄酱各50克，盐、味精各10克，鸡粉15克，香油6克，高汤500克，湿淀粉20克。
制作 1.锅上油烧热，下入鸡蛋炒匀盛出。2.另起锅上油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，下入盐、番茄酱炒匀，放西红柿小火炒熟，烹高汤，开锅放味精、鸡粉调味，用湿淀粉勾芡，放香干、蒜薹末、香油出锅即可。
●咖喱鸡卤面
创意点 将西餐调料咖喱与鸡肉一起制成卤子，再添加番茄酱、干白葡萄酒、胡椒粉调味，味道与众不同，适合年轻食客的胃口。
原料 鸡脯肉100克，香蕉、菠萝、苹果各30克，圆葱20克。
调料 番茄酱、大葱、干白葡萄酒各10克，香叶2片，湿淀粉30克，水100克，盐1克，咖喱粉、胡椒粉各2克，鲜奶油、黄油、色拉油各20克。
卤面的卤汤怎么做好吃？
原料:面 (1斤半),豆角 (1斤半),黄豆芽 (1斤 ),蒜薹 (1斤半 ),鸡精 一勺,八角 2粒,香叶 5片,干辣椒 5个,葱 适量,蒜 适量,老抽 适量,肉丸 适量方法/步骤1.原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！ 2.鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 （本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸）。 3.配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多。 4.锅内放油下香料炒香。 5.因为都叫不好熟，所以先下锅多炒一下。 6.然后再下蒜薹与豆芽。 7.炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。8.开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。9.上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，俺们家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色。10.把和好的卤面到上去蒸10分钟左右。11.盖锅盖，
材料五花肉片150公克，干香菇丝30公克，竹笋丝50公克，虾皮5公克，红萝卜50公克，木耳丝50公克，金针菇50公克，蛋液1颗，蒜泥1大匙，大骨高汤1500㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙，酱油60㏄，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太***水适量，香油适量做法1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。3.加入所有调味料煮至沸腾，以太***水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可。
卤面的卤汤怎么做好吃？
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，[_a***_]150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
