脆鲩鱼家常做法？
1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
红烧脆鲩鱼的做法？
2、将脆皖鱼切成大块(切太薄的话刺比较多)，生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
1、食材：鲜脆肉鲩300g、甜椒2个、蚝油适量、姜，葱10g、盐10g。
2、步骤：
（1）甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
（2）脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。（3）脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
（4）起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
（5）洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
（6）断生后放蚝油炒均，此时再把炒过的甜椒炒均，洒些盐、鸡精即可出盘。
3/7 热锅冷油中火慢煎腌好鲩鱼，煎到微黄后捞出待用
4/7 煎鱼剩油下蒜、葱白、姜、小辣椒爆香
5/7 爆香配料后放豆瓣酱炒香
6/7 加入煎微黄鲩鱼后加入适量水和生抽（用腌鱼碗加水就好，里面有料酒，生粉)加鸡精、少许盐收汁关火
7/7 装盘撒上葱花上桌
白灼脆肉鲩的做法？
1.
切好配料。
2.
脆肉鲩洗净,切片。
3.
热油锅,把切好的脆肉鲩放入锅里。
4.
放入姜丝、蒜蓉,煎几分钟,煎的过程中翻炒一下。
5.放入蚝油和少量水。6.炒匀，盖上盖子焖几分钟。7.鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。
原料：脆皖鱼片300克
辅料：蒜末适量、姜丝适量、香菜2根、酱油2勺、耗油1勺、泰式辣酱1勺、花生油适量、姜片3片、米酒适量
做法：
1、 准备:脆鲩鱼；蘸料:姜丝，蒜头，香菜
3、 锅中水加姜片煮开
4、 放入鱼片煮熟约三分钟
