美食家王刚翘壳鱼的做法？
原料：
翘壳1条（重约1000克）、蒜末15克、小红椒圈10克、小青椒圈40克、葱花10克、姜块、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鱼宰杀治净，放入加有盐、味精、鸡精、姜块和大葱的清水锅里煮熟后，捞出来盛入盘中。
2、往净锅里倒入少许油烧热，投入蒜末、小青椒圈、小红椒圈炒香，掺入少许清水后，调入盐、味精、鸡精和白糖，勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花便好
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
翘壳处理干净放食盐、姜片、料酒，抓匀腌10分钟，韭菜切末，香菜切段，碗中倒入生抽、辣鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、1勺白糖、1大勺红油、红醋拌匀，韭菜末抓一半放汤钵中摊匀，腌好的翘壳冲洗干净，开水锅内放食盐、白酒，调文火放入翘壳浸煮7分钟，控水捞出装入汤锅中，撒上韭菜，淋入调好的酱汁、热油，撒上香菜即可。
翘壳鱼怎么做？
主料：翘壳鱼。
备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼：将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法：将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。
火候：上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。
重庆正宗翘壳鱼的做法？
将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中
加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右
将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，
炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用
将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）
将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮
待鱼块煮入味道后，加入大葱节稍稍煮一会，在加入适量鸡精即可
