个人认为是草鱼。
选用野生的草鱼，将鱼鳞、鱼皮、鱼刺剔除干净，加上优质面粉和调至均匀，用擀面杖擀成2~3mm厚，然后卷起来，放入蒸笼蒸熟，在切成薄片，晒干备用。常用的吃法是炖的来吃。但说起来容易，做起来难，面的制作过程可能需要一整天，很繁琐。
蒸的发面鱼的常见做法：
主料：面粉1000克、温水600克。
步骤：
2、双手抓起絮状面团，用力揉，揉成团；
3、双手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的面团；
4、揉到面光、盆光、手光的状态后，用保鲜膜覆盖面盆，再盖上锅盖，放温暖处发酵；
5、发到面团涨大几倍时，外开面团，呈蜂窝状组织；
6、在案板上撒干面防粘，取一大块发酵好的面团，揉成光滑状；
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