蒜烧鱼的正宗做法？
蒜烧鱼
材料
鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋
做法
1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。
小提示
说明：（勺子指的是和汤的大号汤匙），具体份量根据自己的喜好，不一定要像菜谱中写的那样精确。
材料
三枪鱼一条，姜末5克，蒜末5克，葱花5，香菜3克，老抽1勺，醋半勺，料酒1勺，糖1勺，盐1勺，花生油适量
做法
1.将三枪鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
1.准备食材。
2.在鱼块里面加入盐。
4.在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。
5.热锅倒油。
食材用料
钳鱼400克，大蒜1头，葱姜适量，料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克，盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许
做法：
1，新鲜的钳鱼洗干净控水切成块备用
2，钳鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎
3，大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的
烧鱼放不放蒜？
要放蒜的
，首先姜和蒜都能去除鱼它本身的鱼腥味，大蒜含有多种对人身体有益物质，再起次大家如果想做的味道好吃的话，可以加些料酒，和小红样，就是一种配料，这样做出来的鱼才会有鲜嫩的口感，做鱼一般要保证鱼的原汁原味，这样才是做的完美
烧鱼能放大蒜吗？
烧鱼时放放大蒜是非常常见且受欢迎的做法。大蒜不仅能增添菜肴的香气，还能帮助去除鱼的腥味，提升整体的风味。以下是使用大蒜烧鱼的一些建议：
1. 准备大蒜：根据个人口味，可以选择整瓣蒜、切片、切末或拍碎。整瓣蒜烧出的味道较为温和，而蒜末或蒜末则更为浓郁。
2. 爆香：在烧鱼之前，先在锅中加热适量的油，将大蒜片或蒜末放入锅中小火炒至金***，释放出香味。
3. 煎鱼：将处理好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这时大蒜的香味会渗入鱼肉中。
4. 调味和烧制：加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调料，然后加水或高汤，将鱼烧制至入味，汤汁收紧。
5. 收汁：在烧制的最后阶段，转大火收汁，让鱼肉表面的汁液浓缩，蒜香更加突出。
6. 出锅前撒蒜：在鱼即将出锅前，可以撒上一些新鲜的蒜末或炸蒜末，增加层次感和香气。
总之，放放大蒜是烧鱼的一个很好选择，它能够为鱼肉带来独特的风味和香气。根据自己的口味偏好调整大蒜的用量和形式，就能做出美味的烧鱼菜肴。
