酸菜鱼的做法？
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
酸菜鱼的做法？
1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。
3、翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。
关于这个问题，酸菜鱼是一道四川特色美食，以下是酸菜鱼的做法：
所需材料：
鲜鱼片300克、泡酸菜150克、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、香菜适量、水淀粉适量、清水适量。
制作步骤：
1.将鲜鱼片加入料酒、盐、酱油腌制10分钟。
2.将泡酸菜洗净切成小段，豆芽洗净，葱姜蒜切末，红辣椒切成小段。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
4.加入清水烧开后放入腌制好的鱼片，烧开后加入泡酸菜、红辣椒和豆芽，调入适量盐和鸡精调味，煮至鱼熟透。
5.最后将水淀粉加入适量水搅拌均匀，倒入锅中，煮至汤汁变浓稠。
6.将煮好的酸菜鱼装盘，撒上香菜即可食用。
是首先将酸菜洗净切成小段，用水泡一会儿，让其发酸；然后将鱼切成块或片，放入开水中焯水去腥；接着将葱、姜、蒜末爆香，加入泡好的酸菜翻炒；再加入适量的水或高汤，放入调味料（包括盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、辣椒），煮开后将鱼块放入翻炒定味；最后放入青蒜或香菜即可。
以上步骤是酸菜鱼比较常用的做法，通过焯水去腥、翻炒发酸的酸菜、添加适量调味料，可以使鱼肉口感鲜嫩且不腥，味道酸辣可口。
在中，还可以根据个人口味添加一些配菜，如土豆片、豆芽菜、香菇等，增加酸菜鱼的口感和营养价值。
此外，还可以根据不同地区的做法、不同鱼种进行改良和创新。
将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。
然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。
接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。
再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。
再在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出就可以食用酸菜鱼了。
有很多种，但是我推荐的做法是：首先将鲫鱼去鳞去鳃，剖成两半，在每个鱼面上剞上十字花刀，然后腌制15分钟。
接着将酸菜切碎，加少量水和少许糖煮开，放凉备用。
锅中加入适量油，加入蒜末和姜末煸炒，放入泡发好的豆芽煸炒，再加入香辣酱、红油烧开后加入清水，水开后放入调料包，再放入腌好的鲫鱼煮熟。
最后将切好的酸菜放入，并放入适量盐调味即可。
这道酸菜鱼美味可口，汤汁浓郁热辣，入口鲜美嫩滑，营养丰富，适合大众口味。
