荆州碱面做法？
1面粉放入容器内加入3克盐，将加入碱面的水慢慢倒入面粉中。边加水边搅拌面粉，能捏合成粗糙面团即可。用压面机反复碾压，多次碾压后，使面片成型，最后压成2MM的厚片，用压面机最细档位压出面条。全部压好后散开放入盘中。
用炒锅烧开水，下入生碱水面，用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分，不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。将麻酱放入碗中，加入香油，将麻酱调匀至顺滑备用，榨菜切成小粒备用。大蒜去皮拍碎，放入碗中，注入清水浸泡成蒜汁备用。取食用分量的面条用笊篱装好，浸入滚水锅中反复烫几次，确认面条烫热即可装入碗中。装入碗中的面条上，依次加入芝麻酱、味极鲜、榨菜粒、香葱碎、甜辣酱等，细细拌匀即可享用啦。
荆州大连面的做法？
荆州大连面的做法如下：首先就要准备一大锅大排骨汤，汤要头一天熬的浓稠才行。
第二步就要准备上好的里脊肉、鸡丝和鳝鱼骨头，第三步切葱，泡泡菜，第四步担碱水面，先烧开一大锅水，下碱水面，翻开三次后迅速捞出，用香油趁热把碱水面分开。
第五步烧开水后把碱水面在热水里多冒冒，捞出来后加入大骨头汤，加入里脊肉一把、鸡丝一把、鳝鱼骨头一把后，最后加入葱花即可享受美味的大连面咯。
荆州的大连面是先把焯好水的的碱面条放在碗里，然后把用鸡和骨头熬的汤加入碗中，再分别加上干鳝鱼丝，鸡肉片，冬笋片，葱花等就是一碗有荆州特色的大连面。
这是一种用鲜鸡、鳝鱼骨和猪大骨煮成的鲜汤，配有猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子等配菜精制而成的汤面。手捧一碗刚刚打好的大连面，只见汤白、面黄、伴着白的鸡丝、深褐的鳝鱼丝、金黄的肉丸子以及碎肉末汁，还有绿色的葱花和黄而透明的油花，升腾着氤氲的白气，散发出鲜美的香味，诱得人忍不住拿起筷子就将面条搅拌均匀，然后哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，掸得到位的面条，再喝上一口鲜汤。
准备鸡 、鳝鱼骨、一块猪臀、一根棒骨（最好是有肥肉的） 我没有用整鸡 因为吃不完 将它们都焯水去掉血水 先炖大棒骨和鸡（我炖了2个小时）然后再放入猪肉 再炖一个小时，汤中要防入少许姜片熬好后放入盐。
将鳝鱼骨炸酥脆（我不小心炸糊了，最好买小鳝鱼） 猪肉切片、 鸡肉撕成丝 滚水煮面 熟后放入漏勺过冷水 大力甩出水分。
将面放入碗中 铺上肉片鳝鱼骨鸡丝 浇上 骨汤 撒上葱花 成。
荆州古城鳝鱼面哪里好？
福寿面馆。
从1***8年开业到现在有40多年,店里一直沿袭老沙市早堂面的传统制作方法,传承了沙市早堂面的地道口味。
福寿的早堂面配料十分丰富,有干鳝鱼丝、猪肉片、鸡肉等。***如你去点一碗正宗的清汤早堂面,你会发现汤底特别浓郁鲜美,高汤由鲜鸡、鱼骨、猪大骨熬制而成,配上油炸过的鳝鱼骨,最后浇上有点猪肉沫的肥油,撒上葱花,香气四溢。别看都是油荤,但是混合起来一点都不油腻,面里鳝鱼的酥香,鸡肉的鲜嫩以及瘦肉的醇香汇聚,满口鲜香爽滑。
