为什么我的蛋糕会变成蛋饼？
蛋清没打发，当然没法产生蜂窝组织，那只能是蛋饼了，打发蛋清最好用电动打蛋器，用手动打蛋器都很累的，更何况用筷子了，打之前最好加几滴柠檬汁或者白醋，中和蛋的碱性，加糖要分三次，一次加进去会消泡导致打发不了。另外鸡蛋要新鲜。如果用筷子打，可以多几个筷子，打起来会容易些。
蛋糕要做的膨松最重要是蛋白的打发以及烤制的温度。你的蛋糕会做成蛋饼一般都是这两个原因，我最开始做蛋糕也经常失败蛋糕发不起来，但我掌握了蛋白打发的要领之后，蛋糕就没有失败过了，如果你是做戚风蛋糕，蛋白，蛋黄分离，蛋白一定要打发到很硬的小直角，不能是弯勾，也不能过度打发，刚好打发成小直角就可以了，还有温度，一定要预热到170度，如果以一个17CM用3个鸡蛋的蛋糕为例170度需要烤35分钟。
如果是全蛋打发的海绵蛋糕。蛋液一定要打到可以用蛋液画出清晰的数字且暂时不会消失。其它的温度设定和戚风差不多，我觉得这就是蛋糕要做的膨松的要领。
只有面粉和鸡蛋应该怎么做蛋糕？
如果不会做蛋糕的话，我还是建议你要去学校学习一下，只有在学校学习了，才知道蛋糕应该是怎么做的，现在不少人的学习蛋糕的，学好了都可以轻松的就业的。
建议你可以选择一个专业的烘焙学校来学习一下，我一个朋友就是喜欢烘焙这块，他为学习烘焙就选择一个比较专业的学校，成都新东方烹饪学校，在学校里学习差不多两年的样子，现在他都已经毕业了，毕业的工作也是成都新东方烹饪学校推荐的，而且工作单位还相当的好。
从这个情况就可以看出来，学习蛋糕确实是多不错的，还有一个点就是要选择一个专业的学校，成都新东方烹饪学校，如果你不去选择好的学校，你学习好了后就业也不会太好，学习了后，不管是什么蛋糕，我相信你都可以自己做好。
按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？
您好，很高兴能回答您的问题，希望我的回答对你有所帮助。
网上的配方大多都是差着一些，比如面粉比例多少，糖分比例多少，然后蛋白打发软硬比例多少或者烤蛋糕的时间，温度，容器烤箱都会影响蛋糕最后的成型，再比如蛋糕烤好以后拿出来要立马倒扣防止水蒸气回流导致蛋糕塌掉，在或者就是你再烤蛋糕前呢搅拌蛋液的手法不多消泡了所以烤出来的蛋糕不成型，做甜品是比较讲求细致细节，每一步都要到位，所以建议您想要做蛋糕的话，如果想专业学习可以找机构或者个体去学习，如果只是自己平时想烤了尝尝，那可以早一些配方比较简单易操作的，这样您容易上手，其实不管最后蛋糕咋样，过程开心就好了嘛，最后蛋糕尝尝可以吃那么就OK啦。
很高兴回答你的问题，网上的方子也不是不对，蛋糕主要控制液体和面粉的量和蛋白的打发程度，我认为这是关键点。还有就是网上的配比是依据自己用的面粉吸水程度，不同牌子的面粉吸水程度都不一样。主要还得自己得多实践几次找到适合自己用的材料的配方和过程中蛋白打发和和混合手法。我失败几次就找到合适我的方法。
戚风蛋糕8寸配方：5个鸡蛋，低筋粉90g+淀粉10g+可可粉10g混合直接筛入混合好的蛋黄液；蛋黄液+牛奶60g+玉米油40g+5g白糖混合均匀，蛋白打发加入50g白糖。
配方归配方，有些东西不会特别全的告诉你，而且就算都告诉你了，在具体制作过程中的制作步骤和用料多少都需要自己去掌控的，不可能每个人看网上的教程之后都会做饭，那么每个人不都是大厨了么，教程固然重要，最重要的是自己要根据自己的实际情况来操作，经验和实际操作更重要的。
还有建议你加一些泡打粉。
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蛋糕制作过程要求比较严格，用的工具必须是特别干净，而且是无油无水的，为什么会出现瘪的这种情况呢？一般有以下几种情况：
1蛋糕料没有打发起来
2烤制蛋糕的烤箱温度偏低，蛋糕没有烤熟
3蛋糕配方的比例不协调，水份偏多
4蛋糕烤熟后，要把蛋糕轻轻磕一下，然后把蛋糕模子倒着放。
5刚出炉的蛋糕，不要动它，等它完全凉透了，才能正常食用。
您好，能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，探讨一下电饭煲蛋糕发不起来的原因，以及分享一下电饭锅版蛋糕的注意的要点。
现在很流行在家里面DIY制作蛋糕，有人成功，也有人失败，最后做成了蛋饼。我觉得导致失败的原因主要有以下几种。
第一，在制作蛋糕时，面粉的选择直接影响了蛋糕的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。或者可以选用蛋糕专用粉。如果是选错了面粉，电饭锅蛋糕基本都是失败的。
第二，制作蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。特别是刚从冰箱里面拿出来的鸡蛋，很难将蛋白打至泡发状态。蛋清泡发的程度要达到插入筷子而不倒。打泡蛋清的时候白糖是分多次加入，打泡过程中最好加入醋或者柠檬汁，这样有利于泡发。
第三，在烘烤蛋糕之前，电饭煲必须进行预热，否则做出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。第四，搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。搅打混合面粉蛋黄糊和泡发蛋液时要注意是上下搅拌，而不是绕圈。而且是分多次加入。
希望对你有帮助，下次做电饭锅蛋糕成功，而不是最后成了蛋饼。
