烘鱼的做法？
【主料】青鱼5000克
【辅料】食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克
步骤：
1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净；
2.用坡刀片成1厘米厚的鱼块；
山东烘鱼的正确方法和步骤？
1、主料：青鱼5000克。
2、调料：食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克。
3、将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干。
4、先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面。
5、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟。
1/清水洗干净，沥干水分，酌量放料酒、花椒面、胡椒面、少许盐、一个鸡蛋清，腌制十分钟。
3/案板铺上薄膜放面粉，把鱼周身沾上面粉，同时热锅烧油。
4/油热放入鱼开始炸，（炸鱼时鱼不要放太多，以油没过鱼为标准，等鱼身固定翻一次炸匀）第一遍炸出微黄即捞出控干油凉一下，几分钟后炸第二遍，（由于第二遍油热，把鱼放进去稍微炸一遍即可捞出，炸得时间长了容易发黑）。捞出控干。
5/开始做烘鱼，热锅凉油放姜3片、大蒜滚刀切3粒、干辣椒4粒、八角2颗、花椒10粒、良姜1根，桂皮2小片，白芷半根、香叶2片、丁香2粒。翻炒出香味，然后放豆瓣酱翻炒、继续放老抽、生抽、耗油，料酒、陈醋，放入炸好的鱼翻炒两下，再放水（水和鱼的比例5/1）。倒入砂锅大火开炖，待水开后转小火炖煮3
单县谢家烘鱼的做法
买来的草鱼收拾好，用十三香和盐拌一块放入鱼肚子腌两三天，三天后拿出鱼，面板上放面粉，把鱼放到面粉上裹上一层面，锅内加入食用油烧热，然后把鱼放入油中炸至熟即可！
然后另起锅，锅内少许油，等油烧热加入花椒，大茴爆香，接着倒入水，加入料酒，酱油，醋，盐，调味，等水烧开加入炸好的鱼，记住，水一定要淹没鱼，然后等大火烧开转小火，炖个十多分钟加入葱姜，蒜，继续炖，差不多在十多分钟就可以了
电烤箱烘鱼干的做法？
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。
2、从鲫鱼肚皮下刀，沿着鱼的骨头，将鲫鱼的鱼肉片下来一片，但要和另一半相连。
3、将鱼身上均匀的抹遍料酒和食盐，腌制10小时左右，放在阴凉干燥处风干鱼肉中的水份。
5、取出晾凉即可直接食用（注意鱼刺）。
制作方法：
1、鲜扒皮鱼去皮洗干净。
2、沿着中间鱼刺把肉取下来，在肉这一面用刀横竖剁碎。
3、加盐，糖，料酒拌均匀放冰箱冷藏一个小时。
4、锡纸上抹油或者鱼身抹油。
5、放入烤箱，上下火150度。
6、随时观察烤箱，看到里面的鱼肉已经烤到不能变形时将鱼取出去，把锡纸撤掉，鱼身表面抹一点油，放烤架上烤十分钟左右。
7、烤好的鱼干，直接食用即可。
