珊瑚鱼的详细做法？
做法：
1· 1.大头鱼身沿着骨头片成两片，去掉腹部的骨头
2· 2.刀打斜（跟鱼肉大概成15-20度角），片到鱼皮处，不要切断
3· 3.全部片完
5· 5.可以一片一片切条，也可以两片一起，切到鱼皮处，依次切完
6· 6.片好的鱼肉放葱姜水里泡一下，冲洗干净，吸干一下水分（好挂粉）
8· 8.锅里倒多一点油，烧至8成热，手提鱼皮两边，肉朝下炸1分钟稍微定型再放手
9· 9.炸至微金***
珊瑚鱼的做法如下：
1. 准备食材：青鱼800克、植物油4汤匙、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2块、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、白醋1汤匙、糖1汤匙、淀粉1/2汤匙、吉士粉适量。
2. 将青鱼处理干净，去头去尾，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 将腌制好的鱼块沾上淀粉和吉士粉，放入热油中小火炸至金***，捞出备用。
4. 在锅中留底油，加入葱姜爆香，加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量的水，熬至浓稠。
5. 将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块裹上浓郁的汤汁。
珊瑚鱼做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整，希望你可以做出美味的珊瑚鱼！
珊瑚鱼是一道以珊瑚鱼为主料的热菜，其制作方法需要先将珊瑚鱼片洗净备用。
接着，将葱姜蒜切成片备用，锅中倒入适量的油，将葱姜蒜爆香后倒入珊瑚鱼片煸炒，加入一定的盐、糖、料酒、酱油等调味料调味，再加入适量的清水和适量的红椒段，翻炒几分钟即可出锅。这道菜色泽鲜艳，口感绵软，味道鲜美，鱼肉香嫩，非常受人欢迎。
红珊瑚鱼的做法？
1. 把油烧热。6成油温！
2.珊瑚鱼杀好，切鱼背，去主刺。。
4.开始做关键的一步了，到入适量的油入锅，小火，加入辣椒粉，盐，鸡精，味精，香油。炒香后浇在鱼上面，再撒上葱花香菜就好了！
主料
辅料
花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。
制作
1 红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。 2 油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。 3 加入生姜、火腿，调入盐、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。
