手擀面和面方法？
具体做法
1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。
2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。
3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。
4，来回折叠将面整理好，根据自己喜欢，切成宽度差不多的面条。宽细自行调整。
5，表面撒些面粉，将面条抖散。
6，提前准备一些配菜。猪肉切成丝，酸菜洗净，也切丝。再准备一些青菜。
1.水和面粉的比例是1比2，加一点点盐一至三克左右。
2.只要水和面粉比例正确，用任何方式和面都不会失败，醒面后再揉一定出光面。
3.擀面前醒面三五分钟，擀成面皮后还可以再醒一下面三五分钟———醒面为了让面松弛一下可以更好塑形，并且不会破坏面筋纤维让面更劲道，所以醒面很重要。
4.然后面条完美与否取决于你的刀功，不过你也可以切成面片，不管什么形状的面关键是要尽量大小均匀否则影响口感。
锅贴怎么擀面？
1、准备好热水，制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水.准备热水的方法可以多种多样，比如将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70°—90°之间。
2、浇入热水并搅拌均匀，把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。
3、开始揉面这一项缓解，因为刚开始是用开热烫的面，所以温度比较高，这时候要等面整体温度下降以后再开始揉面，汤面的面团和普通面团的揉面过程是一样的，一直反复的揉就好了，揉的整体面团成光滑即可。
4、醒发烫面，烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
温馨提醒：烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
