13寸长方形红枣戚风蛋糕做法?求配方？
3.打匀后分三次加入色拉油打匀。
4.再加入牛奶打匀。
6.再加入红枣干拌匀备用。
9.再加入25克白糖打至湿性发泡。
10.最后加入20克白糖打至直立小尖，出现纹路就好。
11、12将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
首先需要的材料有:
做法如下:
鸡蛋需要蛋清蛋黄分离；准备一个大碗，纯牛奶放进去，酵母放进去搅拌后倒入面粉和匀，倒入一勺调和油，白糖一勺，蛋黄也倒进去；最后放入红枣和葡萄干。
拿一个无水无盐的碗，倒入蛋清，用打蛋器打出白色泡沫后加一勺白糖继续打发，打到变成雪白的时候再加入一勺白糖，最后打发到筷子放进去不倒的时候就可以了；这时候就是蛋白霜了。
打好的蛋白霜倒入面糊中，左右翻动，不要顺时针翻，不然会有气泡。
烤盘刷油，把面糊倒进去，把烤盘拿着震两下，因为面糊中有空气，烤出来有气泡。
蛋糕的特征？
蛋糕的主要特征：1.用料讲究、 配料科学蛋糕多以面粉、蛋品、乳品、糖类、油脂、干鲜果品等为主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品种其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。2.配方精确、 工艺性强3.风味独特、 香味浓郁、富于变化
做蛋糕的人都知道要想做好一个蛋糕首先油和糖都不能少然后鸡蛋也不能少放，吃蛋糕就是吃油和糖少放这两样蛋糕发不起来而且影响口感会发硬，蛋糕的特点就是油多、糖多。就我个人而言我从来不吃蛋糕，就算每年过生日都不会买生日蛋糕。一个是都知道吃蛋糕没好处再一个确实是没人吃，最后浪费了还不如不买。
戚风蛋糕是英文chiffon cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，
分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：
洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋
类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
蛋糕的种类？
蛋糕的类型可分成面糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、蒸蛋糕等。
1、面糊蛋糕：是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
2、乳沫蛋糕：是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
3、戚风蛋糕：混合面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕制作。
4、玛芬蛋糕：是比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。
