最简单的酸菜鱼的家常做法？
1.把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒，
2.锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开焯水，水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油，放入葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒
3.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃动炒锅，防止粘锅，多煎一会儿，蛋白质遇热释放出胶质，煎熟后，加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮2分钟后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
4.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。接着开始激油，锅内烧油，把油烧至七成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一点葱花点缀一下。
酸菜鱼的做法有多种，以下几点可作参考：（仅供参考）
1.把鱼切成片后用料酒 白胡椒粉 一点盐 适量淀粉 一个鸡蛋码味20分钟左右。
2.泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
3.泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
4.锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
5.泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
5.汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
6.将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里，锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
酸菜鱼是一道四川特色菜，口感鲜美、香辣可口，是不少人喜欢的一道菜。以下是最简单的家常做法：
所需食材：
- 酸菜：100克
- 豆芽：适量
- 干辣椒：5~6个
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
草鱼500克、泡酸菜适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量、开水适量、料酒适量
做法步骤：
1.草鱼去内脏、鳞、洗净后斜切成薄片，加入适量的盐、料酒抓拌均匀腌制。
2.泡酸菜泡软，然后洗净，切成丝，姜末、蒜末待用，香菜洗净切成段。
3.锅中加油烧热，倒入姜末和蒜末煸炒，加入豆瓣酱继续煸炒出香味。
4.加入适量的水煮沸，放入泡好的酸菜煮一会儿，再加入草鱼片煮至变白后捞出。
5.将煮好的酸菜汤倒在锅中，加入适量盐，开锅后，放入捞出的鱼片慢慢煮开。
6.最后加入香菜段即可起锅，装盘即可食用。
因为酸菜鱼是一道传统的川菜，制作的过程相对复杂，但是家常做法比较简单。
只需要准备好鱼肉、酸菜、豆腐等食材，将它们煮熟后加入适量的酸菜汤烧开，最后加入适量的辣椒粉即可。
这个做法不仅简单，还非常美味。
此外，在制作过程中，可以加入自己的创新，例如添加其他食材、调节口味等，延伸出更多变化多样的酸菜鱼做法。
