酱驴骨头的正宗做法？
驴骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。
2.将焯过水的驴骨用凉水冲洗干净，沥干水分。
3.中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。
4.加入驴骨和足量的冷水，大火烧开。
6.加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时。
7.调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
酱驴心怎么做？
买回来的驴肝先用清水漂几个小时（去除血丝和骚味），然后煮开水，将切成片的驴肝“焯”一下（时间不要太久，不然驴肝会变硬，VA也会被破坏），捞出，装盘，撒上生葱花 另起一锅，加入蒜末、尖椒末，倒入适量酱油和色拉油加热一段时间，然后将整锅油倒到猪肝上
一份剁椒驴蹄子面热量？
它的热量其实跟大米的热量差不多，100克的剁椒拌面的热量，大概在250卡左右。但是拌面相对于米饭来说比较容易消化吸收一些，消化功能比较弱，或者是脾胃功能比较差的人群，平常可以适当的吃一些面食。
面食属于一种碱性的食物，对于慢性胃炎、胃酸分泌过多的人群也是较好的，一些肥胖减肥的人群，晚餐可以用拌面代替米饭。
每100克面条大约含有280卡路里。
食材：中筋面粉500g、盐5g、清水250g、玉米面50g、食用油10g、葱花25g、蒜末20g、泡椒15g、剁椒酱15g、生抽10g、蒸鱼豉油8g、白糖8g、白胡椒粉5g、味精3g、青菜50g、香菜20g。
具体做法：
1.盆里加入中筋面粉，加入一勺盐，然后分次少量加入水来和面，面团揉好后盖住饧20分钟左右。
2.在案板上撒些玉米面当铺面，开始擀面，面擀好了，把面叠放在一起，用刀切成宽窄相同的细面条。
3.锅里倒入油，油热加入葱花和蒜末炒香，再加点切碎的泡椒翻炒，然后加入几勺剁椒酱进去翻炒，再加入生抽和蒸鱼豉油翻炒，加入一小勺白糖和白胡椒粉翻炒。
