全鱼宴的花样做法？
1. 清蒸全鱼：将整条鱼蒸熟，撒上葱姜蒜末、香菜，淋上热油和酱油，蒸制出鱼肉鲜嫩。这是一种保留鱼的原汁原味的传统做法。
2. 红烧全鱼：将整条鱼用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、料酒和水，炖煮至入味，鱼肉香软入味。
3. 水煮全鱼：将整条鱼切成块状，放入开水中焯水去腥，捞出备用。锅中加入适量的油，爆炒姜蒜末，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉和水，煮沸后放入鱼块，加入葱段，烧至鱼熟，撒上香菜即可。
4. 干烧全鱼：将整条鱼清洗干净后，在鱼身上切上花刀。锅中倒入适量的油，油温热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，放入料酒、葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、盐和少量水，炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。
东北全鱼宴正宗做法？
1.原料准备好
2.将黑鱼肉片成薄片，加一小勺盐揉搓至鱼肉粘腻时用清水冲洗干净。
3.洗好的鱼片加少许盐，少许黑胡椒粉和一小勺淀粉抓匀腌制片刻。西红柿去皮切碎。
4.炒锅入油，将西红柿炒成酱。
5.加入史云生浓醇高汤一支，适量清水，盐和糖调味，糖不要太多，中和一下西红柿的酸就可以。
6.煮开后加入腌好的鱼片，滑散后煮2--3分钟即可。
全鱼宴菜单和做法？
调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
制作：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
龙岩一鱼多吃全鱼宴做法？
龙岩市东肖镇、红坊镇流行全鱼宴，住在市区的人们经常上去品尝。
做法
1、鱼片做法 将杀好去鳞的鱼洗净， 去掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，用手按住鱼身，用刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，同样将另一面的鱼肉片下。片下的鱼肉鱼皮朝下，一手摁住鱼肉，一手用刀将鱼斜片成薄薄的鱼片，做好的鱼片放入高汤中汆汤25秒捞出。

鱼片还有一种做法就是鱼生，沿海的人喜欢这种吃法，这里就不说了。
2、剁椒鱼头
