金椒脆鱼详细做法？
1，准备脆鱼、盐、味精、生姜粉、花椒、干辣椒、油、辣椒油、黄瓜、木耳、菌菇、花菜。
2，脆鱼切薄片，放盐、味精、生姜粉抓匀，腌制一会儿；各种配菜洗切备用。
4，锅中油大火烧到油冒烟，下鱼片入锅炸至稍***黄起锅，炸好的鱼入盆放在配菜上面，可以放点香菜。
5，油锅放点油，辣椒油，花椒，干辣椒，小火炒到辣椒的香味出来，辣椒一定要剪开。
6，炒出来的辣椒油滤入盆中，不滤直接淋入更好看，但是吃的时候就要小心吃饭花椒跟辣椒籽。
1. 准备材料：新鲜的鱼（如脆肉鲩、黑鱼等），辅料（如有机花菜、墨鱼结、白萝卜、黄瓜等），调料（如秘制金椒汤底料、秘制香辣油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、豆腐乳、生粉、蛋清、腌鱼料、色拉油、菜籽油、白芝麻、干金椒、花椒、蒜沫、葱花等） 。
2. 处理鱼：将鱼去除内脏，切成0.2公分厚的薄片，鱼骨斩成块状 。
3. 处理辅料：选好的辅料分别切成片状或块状，冲洗干净 。
4. 烹饪：锅中加入骨汤，依次放入秘制金椒鱼锅汤底料和调料，调好汤底味道后下入选好的辅料菜品和鱼骨，煮至熟透即可捞出控干水分，放入鱼锅垫底。然后将浆好的鱼片撒开依次放入汤锅中，待鱼片泛起即可捞出控干水分放在鱼锅辅菜的上面，撒上蒜沫葱花 。
5. 调味：锅中汤料倒掉不用，洗干净，放入菜籽油烧热加入秘制金椒香辣油，烧制油温有青烟飘起，快速倒入干金椒、花椒、干辣椒，搅拌均匀出香味快速浇在鱼锅中，待油温平静下来后淋出香辣油，撒上白芝麻即可 。
洛阳金椒鱼的做法？
金椒鱼锅是香辣的口味有点类似与干锅。口味上偏麻了一些，需要用饮料镇一镇的，但不建议降低辣度，因为辣味在一定程度上可以消除金椒鱼或者草青的土腥味。总体而言金椒鱼锅相对来说不如水煮金椒鱼来得油腻，油汤收干后食材更加入味些，另外金椒鱼锅里的食材比较丰富些，即增添了香味又丰富了口感层次。 但金椒鱼锅吃下来要比水煮金椒鱼更麻，略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度。
主料：金椒鱼1000g、
辅料：油10ml、盐7g、干辣椒10g、细香葱5g、大蒜5g、花椒5g、木耳50g、粉丝10g、
香辣金椒鱼的做法
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先把鱼收拾干净备用
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