做绿色包子用什么蔬菜榨汁比较好？
一般大家做绿色包子馒头都是用菠菜汁的居多，还有青菜汁，我给大家介绍一种大家想不到的，不但颜色好看而且有药用价值，那就是清热解毒的蒲公英，用蒲公英榨的汁做包子馒头，好吃还清热解毒真是一举两得呦。如图，我用蒲公英榨的汁包的花式豆沙包。
重庆火锅花椒妹 答：绿色包子是面粉中加入绿色蔬菜而和面至面皮发绿的包子，一般使用菠菜，菠菜全身都是绿色，绿色浓郁，而且菜纤维少，很容易成泥状，和面时加入翠绿可人，健康美味。
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做包子，饺子或是蒸馒头以及蒸蒸饼、做面条把蔬菜打成汁，和面再做，都是很好的选择，这样再颜色上来说有一个冲击感，而且可以提高孩子不爱吃蔬菜或平时吃蔬菜不够的伙伴们的摄入量。
我一般都是用的菠菜比较多。相对的来说，菠菜也比较好些。这是因为:
①从营养上来说，菠菜富含蛋白质每百克2.6克，膳食纤维1.7克、维生素A487ug、胡萝卜素2920ug,维生素B1 0.04、维生素B2 0.11，维生素C32mg,维生素E1.74mg,钙66mg,磷47mg,钾311mg,镁58mg,铁2.9mg,锌0.85mg,硒0.***mg从营养上来说，比其他绿色蔬菜，比如油菜、小白菜、茼蒿等的营养成分含量上都要高一点。特别是蛋白质、膳食纤维、钙、维生素C、铁等成分上。
②颜色上比较翠绿，好看。
③虽然菠菜营养价值较高，但从味道上来说，很多孩子都不好吃菠菜，所以可以从中摄入营养。
菠菜汁包子好看营养又好吃，今天把方法教给大家
2.将酵母菠菜汁倒入面粉，和成光滑面团，用保鲜膜密封放温度高的地方发酵
3.将发酵好的面拿出，排气，和成棍状，然后分段，制作包子皮，将肉馅放入包子皮中包好
4.放入蒸笼，蒸熟即可食用
最好是用菠菜汁，其颜色比较自然和稳定。发面：将500g面粉加适量菠菜汁和清水（菠菜汁的量以达到色泽要求为度）、老酵面调制成团，盖上湿布发酵成嫩酵面。使碱：将发酵后面团加入纯碱、白糖反复揉匀，验碱正确后盖上湿布饧面10分钟。
制作馅料：锅置火上，加化猪油烧热（也可加入色来由），下猪肉炒散（此种做法为熟馅）加料酒、生抽、食盐充分搅拌均匀，炒干水分，再加芽菜炒香起过，冷后拌其他调料即可；也可制作成生馅，其做法就是猪肉馅，加料酒、生抽、食盐充分搅拌均匀，即可。
包捏成形：将发酵好的面团，搓条下剂（30），最重要的是每一个面剂子大小要一致，取一面剂，用擀面杖擀制成直径为6厘米左右的圆皮，放入馅料，用手提捏成不收口的龙眼细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内。成熟：火旺水开，蒸约12分钟即熟。
包子是一种古老的汉族面食，它起源于三国。相传三国时期，蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江,此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。
从此，在民间就有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也”。诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头（不带馅的）。
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如何保持蔬菜馅包子的颜色？
绿叶菜做包子馅，比如青菜，荠菜，豇豆等，焯水的时候，水里放一些小苏打，可以保持菜的绿色，焯水时间不宜过长，半生不熟的就可以。因为还要洗，还要拌馅，蒸熟。焯水时间太长，菜就烫死了，没有口感了。如果不放小苏打，绿色就会褪去。包子蒸好，菜就是发黄，回锅就发黑了。包子面可以用酵母，也可以用老面。记住，不管那种发酵方法，面里加点糖。可以起喧，起白的作用。不放糖的包子面，蒸出来的包子发黄。
以我的经验应该是三个原因引起的：
一是面里碱放多了，蒸出来的包子皮容易发黄。
二是面用的是普通面粉，试试专门包包子或包饺子的专用面粉，那种面粉研磨的次数少，本身就比普通面粉白。
三是蒸的时间过长，根据实际情况可以适当减少蒸包子的时间。
从我记事起妈妈包的手工老面包子就没有白过，不管是蔬菜馅的还是肉馅的，但味道非常的好吃。
后来发现街上售卖的包子好白好漂亮啊，看上去很好吃的样子，买回来一吃，结果呢？面皮是软了好多，但真心没有妈妈包的“黑包子”好吃。
为什么要纠结包子皮白不白呢？包子是用来吃的，又不是艺术品用来看的。有些黑心商家为了让包子皮更好看会往面粉里掺铝粉，为了让包子更好吃会往馅里掺化学增味剂……
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这个最简单的方法就是你使用的盐里面加上纯碱，一斤盐里面加上30-50克纯碱，别的什么都按照原来的配方就可以，每种蔬菜使用量不太一样，自己摸索以下具体的吧！
很高兴回答这个问题：白白胖胖的发酵白面大包子，是我们北方人餐桌上经常出现的美食，特别是早餐，来两个包子喝一碗粥，瞬间感觉到生活的美好，美美的。漂亮的蒸包，既要白面发得好，做出的包子松松软软不塌陷有弹性白白胖胖，还要馅料调得好，更重要的是保持馅料的口味和颜色，特别是蔬菜馅的包子，保持住蔬菜颜色的漂亮，才能会让人看到有食欲，那么如何保持呢？
（1）和面：500克普通面粉放入盆中，放入5克白糖，用250克温水（35度到40度）把5克酵母溶解后分多次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，放在温暖处醒发至2倍大，用食指按进面团后，面团不回缩不下塌即为发酵好。
醒好的面团在案板上揉匀排出空气后，分成合适大小的剂子，擀成面皮，左手托住面皮包上馅料，右手拇指捏住面皮一边不动，食指提拉捏花褶，最后收拢后放在案板上盖上保鲜膜，二次醒发十分钟后，凉水下锅，放到蒸笼上，上汽后肉馅包子蒸25分钟左右，素馅包子蒸15分钟左右，关火后焖3一5分钟再开锅盖取出，白白胖胖的包子就做好了，外形非常漂亮。
（2）素馅包子要想蔬菜颜色翠绿不变色：
-把蔬菜放在水中，加少许碱，泡10分钟再洗净
-锅里[_a***_]水，水要宽，放入盐和食用油，把青菜少量放入，以方便快速焯好，放时茎朝下叶朝上，用勺子快速翻动，使其受热均匀，焯5一6秒后，迅速捞出投入凉水中，然后挤干水分剁碎。
-剁碎的青菜放入盆中，先加入食用油拌匀，再放调料和盐，不放上色的调料，拌馅后要接着包好，缩短氧化时间，用多少拌多少。
-蒸制时，素馅比较好熟，上汽后差不多15分钟即可。
-关火后焖一分钟即可，不要时间太长。
-韭菜做馅不能焯水，要用碱水泡10分钟后，洗净控干，切碎后放入盆中，加入少许小苏打拌匀是最好的了，如不喜欢可以不加，先加入食用油拌匀后再加调料，不加上色的调料，最后包的时侯再加盐拌匀，用多少切多少韭菜拌馅，不能存放，蒸制时间15分钟，关火后焖一分钟即可取出。
只有做好上面两点，才能做出漂亮的素馅大包子，希望大家喜欢。
