油泼辣子面怎样才能红？
这个问题作为陕西人，我回答比较权威，首先辣椒的选择上肯定要选颜色红的辣子，在晾晒中不能发霉，如果发霉了辣椒会发黑发乌，背炒时火不能大容易炒糊，当然也是发黑.热油在泼的时候时，油温不能太高，或者有必要时适度的加点水拌一下干辣椒粉，这样不会导致因为油温高糊而发黑，油适量多一点可以浮上了一层红色的辣椒油，增加味觉感.。
油泼辣子面顾名思义！想怎么才能红？
然后把纯菜油越纯越好的那种油热熟冒烟那种！然后用勺子舀起来泼面条上！会看起来又红又香好看又好吃！我是这么做的哈！大家可以试试！味道不错！
首先在市场上购买一些比较干燥的辣子面，放入盆中，少放一些水，食用盐，搅拌均匀备用，然后准备些葱段，姜片，洋葱，桂皮，辣椒丝，香菜段，花椒，八角，香叶，草果各适量，锅放火上，放适量菜籽油，把所有的配料一起下油锅中，小火慢炸，待到所有配料全部炸干透后捞出控油，注意油温不要太热，感觉手放在油上面有梢微烫手的感觉就行了，有白芝麻的话放一把，把所有的油慢慢倒如准备好的辣椒面里，一边搅拌，一边倒油，等到没有泡泡起来时，倒入一小杯食用醋，这样一盆香辣味足，色泽红亮的辣椒油就做好了
想要油泼辣子做出来颜色红艳，可以在做油泼辣子的时候，可以放几颗黄糖，在超市里面都可以买到，在炒大料的时候把黄糖放进去，把黄糖炒融化之后，把大料捞出来，把油趁热倒入辣椒面里面，同时放入一些食用盐，快速搅拌均匀之后，油泼辣子就做好了，用这样的方法做出来的油泼辣子，颜色鲜红味道香
1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。
2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。
3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。
4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。
5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。
6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。
7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。
8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次***辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。
