南湾鱼的做法？
材料 鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法 （1）将海湾鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。
（2）锅放宽油烧至六成热，将烧熟的海湾鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。（3）另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。
清炖南湾鱼块。
准备材料;油热炝锅;加适量作料(另干辣椒丝少量、酱油)，添水。添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，煮开后会出现很多泡沫，一定要扫干净，转小火继续炖30几分钟即可;出锅前加盐，放香菜，味精。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油；
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。特点：酸辣开胃，回味无穷。制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。备注：开胃料的制法原料：云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。做法：
原料：南湾鱼 (1条) 、 大葱 (1段) 生姜 (1块) 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 白糖 1勺 、面粉 4勺、 盐 半勺
方法：
1.取南湾鱼，将鱼开膛去腮，清理干净。
3.从南湾鱼的头部斜切一刀，抽去鱼的腥线，记得将两面都抽出。这样鱼的口感会好一些。
4.清理鱼头，将鱼头切开，除掉鱼牙。
6.准备一个碗，将南湾鱼块放入，后加入面粉4勺左右的面粉搅拌均匀，让每块鱼肉都沾染到面粉。
7.起一口锅，放入花生油，等油温偏热后，放入鱼块煎成金***，出锅待用。
8.重新起锅放油，待油热，放入大蒜、生姜，倒入生抽、老抽、料酒。
南湾鱼500g 水发黑木耳 水发腐竹皮50g 油适量 盐2g 姜10g 醋10g 黄酒20g 胡椒粉2g 糖2g
步骤 1.买的鱼已经处理好了，切段用黄酒、花椒、姜、辣椒腌制10分钟
2.锅中放少许油，鱼皮朝下煎
3.煎至定型后再翻面，千万不要过早翻，否则鱼皮会粘锅。定型后再翻就不会粘，能保持鱼块的完整
4.面都煎好后，放入腐竹皮和黑木耳
5.翻炒一下
6.加开水没过鱼
7.放入糖和胡椒粉
8.加黄酒10g
9.加入醋
