红烧大头鱼做法？
原料：
葱段、姜段、蒜3头、胖头鱼1个。
辅料：
（图片来源网络，侵删）
做法：
（图片来源网络，侵删）
3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用；
4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。
（图片来源网络，侵删）
大头鱼红烧怎么做好吃？
大头鱼一般做哚椒鱼头，身体部位可红烧鱼块，因大头鱼头香肉嫩，身体肉红烧时，先将鱼身炸黄，在切姜葱蒜爆香，下入炸好的鱼身，放点香料和生抽老抽盐，在加点糖和醋，大火加热，小火慢炖，最后汤干肉烂即可
首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
