胡辣鱼的正宗做法？
食材用料：鲶鱼两条 ，青菜苗十及棵 ，油豆腐400克， 葱白10根， 葱花少许， 姜一小块 ，蒜半头 ，干红辣椒6枝 ，花椒1小匙 ，郫县豆瓣酱1大匙 ，豆豉1大匙 ，酒酿3大匙，相高汤800-1000ml 素油2大匙 ，盐少许。
做法：
2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。
3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。
胡辣鱼正宗做法如下↓
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
食材和调料：鲤鱼 一条，干红辣椒 15～20个，老姜 一块，蒜 四瓣，香葱 5根，豆瓣酱 一大勺，白糖 一大勺，醋 一大勺，生抽 一大勺，老抽 半勺，料酒、盐 适量
胡辣鱼的做法步骤
第1步.将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎
第2步.将鱼用厨房纸巾抹干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金***，捞出沥油待用。（如果你觉得你技术够好，你家的锅不沾效果够好，拍干淀粉这一步可以省略）
第3步.锅中留少量油，下干辣椒炸酥，将炸酥的辣椒捞出铡碎。
第4步.锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色，下姜蒜末炒出香味。
第5步.加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
第6步.汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁，汁干亮油后将鱼盛入盘里。
第7步.将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。
第8步.锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。
