鳓鱼怎么做？
1、鳓鱼，长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色，是会反光的那种，非常亮眼。
2、破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行
（图片来源网络，侵删）
3、白力鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。
4、准备食材，葱白和葱绿切丝，泡在水中会卷起来。
5、锅中烧点清水，水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开，焖5分钟。
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6、蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝
7、重新铺上新的葱丝和小米辣，热锅起油烧到开始冒烟后关火，趁热均匀地倒在鱼身上，淋一勺蒸鱼豉油。

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香鳓鱼的做法？
清蒸鳓鱼
食材：新鲜鳓鱼一条，葱姜若干，食用油。
做法：
2、在鳓鱼上放些葱姜，上旺火蒸8分钟，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量蒸鱼豉油或生抽。
原料：白力鱼、生姜、食用油、料酒、蒸鱼豉油。
1、鳓鱼，长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色，是会反光的那种，非常亮眼。
2、破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行
3、白力鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。
4、准备食材，葱白和葱绿切丝，泡在水中会卷起来。
原料:香鳓鱼重约800克)，料酒适量、面粉适量、小苏打适量、花椒盐适量、精盐、酱油适量、葱末适量、醋适量、味精适量、姜末适量、五香粉适量、花生油适量。
做法:
①香鳓鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两面，用料酒、盐、酱油、葱、姜、味精、五香粉、醋腌渍入味。用面粉、味精、小苏打和适量清水调拌成酥糊。
②锅内放花生油，用旺火烧至七八成热，将鱼挂匀酥糊后下油锅炸至鱼外表凝结软壳，微黄时，改用中火炸6～7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆，呈金***时捞出，沥去油，装盘内，外配花椒盐1碟即成。
