爆炒脆皮鱼的家常做法？
用料
鸡蛋 1个
红苕粉 适量
泡酸菜、泡椒、泡姜 适量
肉沫 少许
四川麻辣脆皮鱼的正宗做法？
原料：1斤半左右的河产雄性活鲤鱼、大葱16克、二荆条泡辣椒5克
调料：保宁醋50毫升、味精1克、纯芝麻油8毫升、料酒10毫升、姜末10克、姜片10克、湿豌豆淀粉150克、大蒜20克、肉汤500毫升、盐15克、熟菜油1500毫升、炒糖醋汁100毫升、白糖75克
做法：
1、把葱白(约3克)从中间破开，取葱白皮切成10厘米长的细丝，再浸泡在清水里。
2、葱叶(约3克)破开后，切成同样大小的丝，也浸泡在清水里，剩下的葱切成段。
爆炒脆皮鱼是怎么做的？
爆炒脆皮鱼是这样做的：1、准备材料：鱼皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙，香油少许，米酒2大匙，油2大
2.把鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。
3.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。
4.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
5.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
1、准备用料。鲢鱼、胡椒粉、香菜、葱姜、鸡精、八角、料酒、盐、香葱。
2、将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。
3、把鱼切成厚的大块。
4、将鱼清洗一遍。
6、把剁好的鱼放入锅中煎。
7、把鱼肉煎成白颜色。
8、放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。
10、加入盐、鸡精、胡椒粉。
脆皮鱼烤鱼最正宗的做法？
1、鱼用刀背去鱼鳞和内脏。
2、鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口。
3、取一浅口的大容器，依次放入酱油。
4、放入辣椒酱。
5、放入葱、姜，成酱汁。
（1）鲤鱼宰杀去鳞、去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
千鸟脆皮鱼的做法？
2、将面粉、淀粉、酵母粉、盐、料酒、鸡精，加水调成面糊30分钟，再加入10g葱花，搅拌均匀。
3、将鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊，锅中加油烧油，放入鱼片，炸成金***即可
1.将鱼清洗干净放入姜片、葱段、料酒、精盐、鸡精腌制二十分钟。
2.用三把淀粉二把面的比例，调成酸奶式面糊，倒入食用油拌匀。
3.把姜片葱段挑出，将腌好的鱼逐个粘上面糊，放入六成热的油锅内，中火轻炸。
4.炸鱼七分熟即可捞再出，待凉透后再复炸即可。
