小五卷蛋糕配方都是50的好吗？
好。这个蛋糕卷又叫小五卷，因为每个材料都是五十克，非常好记！
鲜鸡蛋5个，玉米淀粉5克、细砂糖50克、玉米油50克、低筋面粉50克（也可以增加10克，口感略不同）、牛奶50克，柠檬汁几滴
巧克力小五卷配方？
1、鸡蛋4个，低粉80，白砂糖50，牛奶80，玉米油60，蝶豆花粉5—8克，柠檬汁适量，巧克力甘纳许适量。
2、将牛奶与玉米油放入到容器中，用蛋抽充分搅拌至乳化。其判断标准就是，呈粘稠状，表面没有油花。
3、将蝶豆花粉与低筋面粉提前混合，筛入到容器中，Z字搅拌均匀。
4、蛋白与蛋黄分开，将蛋白放入到无油无水的容器中备用。蛋黄放入到搅拌好的面糊中，搅拌至顺滑。
5、蛋白中加入适量的柠檬汁，分3次加入白砂糖用电动打蛋器将蛋白打至弯钩。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，也就是蝶豆花面糊中。翻拌均匀。切勿画圈搅拌！预热烤箱哦。
7、再将搅拌好的面糊全部倒入到蛋白中，同样翻拌均匀。
8、烤盘中放置一张油纸或者油布，将面糊倒入到烤盘中，用刮板抹平。轻震模具。
9、ACA北美电器烤箱中层，上火150，下火145，烘烤16到18分钟，如果你用烤箱原配的烤盘，则下火同样150度就可以。
10、出炉后，利用油纸将蛋糕从烤盘中提出来，放置与晾网上。撕掉油纸，涂上巧克力甘纳许。也可以涂抹其他口味的酱料。
五卷蛋糕配方？
步骤 1
5个蛋黄蛋白分离 蛋白备用 5个蛋黄 60g牛奶 50g玉米油 混合成蛋黄液 60g中筋面粉 20g可可粉 10g玉米淀粉 过筛到蛋黄液
步骤 2
混合蛋黄液之前的状态
步骤 3
您好，五卷蛋糕配方如下。
第一步，先把蛋黄和糖打成光泽，加入油和牛奶混合均匀。
第三步，将蛋白打至硬性发泡，分三次加入糊状面糊内拌匀。
第四步，将面糊注入烤盘内，用刮板整理表面平整。
第五步，将烤盘放入预热好的烤箱内，以160℃的温度烤约30-35分钟，待表面呈现金***，试针插入蛋糕内部无粘糊即可出炉。
1.首先把牛奶和色拉油用蛋抽充分拌匀，油和牛奶不分离，顺时针搅打至微微浓稠的状态。
2.低筋面粉要用网筛过一遍，过筛的低筋面粉更细腻，没有结块和颗粒，同样用蛋抽在盆里呈“Z”字形拌匀。
3.做蛋糕卷和做戚风一样，蛋黄和蛋白分开，把蛋黄加入面糊里，用蛋抽拌匀，这就是蛋糊部分。细腻无颗粒。
4.打发蛋白。承装蛋白的容器要无水无油擦干净，这一步很关键也是常识。50克白糖分三次加入蛋白里，打发蛋白要加几滴柠檬汁，能使蛋白打发得更容易成型。蛋白打发至把不会在盆里有流动的状态，提起打蛋器有小小的弯钩就差不多了。
5.拌匀的面糊分3次和打发好的蛋白翻拌均匀，最好用蛋抽，接触面比较多，从底部往上翻拌，蛋白糊才不容易消泡，这一点是关键哦，翻拌手法很重要呢。
拌匀好的蛋糊是细腻而且表面有光泽的。
6.最近家里橙子比较多，而且特别甜，所以我把橙子切成了薄片，增加一些清新的水果口感，把橙子片铺在烤盘里（28X28尺寸的方盘）。
7.面糊倒入烤盘里，把橙子片都覆盖上。用力地震动几下烤盘，震出气泡。
8.烤箱提前预热145度，上下管，预热完成后再把烤盘放烤箱里，时间是23分钟（每台烤箱的实际温度都有偏差，建议根据自己家烤箱的实际温度来设置，一般烤蛋糕卷不要超过150度，否则蛋糕卷表面容易上色过深哦）。
