家炖小黄花鱼最正宗的做法？
1、将小黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净；将荜拨、砂仁、陈皮、胡椒捣碎，加水煮汁。
2、锅内放一点点油,记住一点点,还有要热锅冷油,下入葱及姜丝,随后倒入凉水,将鱼放进,没过,大火烧开,加入调料盐、料酒就行了。
3、黄鱼入勺，加入葱、姜、植物油、精盐，再加入去渣的调料汁，一同炖至鱼熟即成。
材料
黄鱼1条，约480克，雪菜（雪里蕻）80克，大葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍酒1/2汤匙，熟竹笋丝40克，生姜丝1汤匙，盐11/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许 二
做法
1.黄鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。3.锅烧热，下油两汤匙，将黄鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。4.煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可进食
怎么炖小黄花鱼好吃？
用料：小黄花鱼三条、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 小黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
炖黄鱼的做法？
主料
黄鱼650克
辅料
猪肉50克
调料
植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克
1. 将黄鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；将猪肥瘦肉切成细丝。葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
2. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄鱼炸至浅***捞出。
3. 锅内留底油，放入猪肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤，放入炸过的黄鱼和精盐烧沸，撇净浮沫。
1.准备好食材：黄鱼、花生油、姜、葱、酱油、料酒、辣椒。把鱼去鳞洗净并用厨房纸吸干水分，在鱼身上打花刀，葱姜切片。
2.洗净锅后，在锅里放油，再放入葱、姜爆香。
3.另起一锅，放入油。待油烧热至六成熟以上，微微冒烟的时候，再把鱼放入锅中，直至黄鱼两面煎至金黄。然后将鱼捞起放入爆好的葱姜油锅中。
4.往锅中倒入料酒、酱油、开水，大火炖煮至烧开后放入食盐调味，并转至中火慢炖，期间不断用勺往鱼上淋汁。五分钟过后大火收汁，盛入盘中，摆盘。
原料：黄花鱼、葱、小米椒、面粉、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉、五香粉、姜、蒜、料酒、酱油、蚝油、糖、盐。
做法步骤：
第1步、黄花鱼去掉肚中黑膜，在鱼身两侧剞月牙花刀。
第2步、葱、姜、青辣椒适量切丝、加1大勺料酒，少许白胡椒粉，盐2g，糖1g，揉搓鱼身，腌渍15分钟。
第3步、1个鸡蛋，1勺淀粉，1勺面粉，盐1g加少许十三香搅拌均匀，和成较稠的面糊。
第4步、将腌好的鱼用厨房纸吸去多余水分，放入面糊中挂糊。
第5步、不粘锅放稍多点油，将鱼两面煎黄。
第6步、利用锅中余油，炒香葱姜蒜、青红辣椒。
第7步、加入没过鱼身的温水，大火烧开，加入酱油、蚝油、料酒、适量的盐、糖。小火慢炖至汤汁浓稠。
