荆州鱼糕正宗做法？
1.将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸。
2.将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊。
3.将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。
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做荆州鱼糕5斤鱼比例？
鱼糕的主要食材为鱼肉和猪肉。二者的比例为4：1，即，5斤鱼糕中，鱼约为4斤，猪肉1斤。
按1斤的计量比例，具体做法是，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。
然后搅拌上劲，注意必须是一个方向搅拌，再上蒸屉大火蒸30一40分钟即可。荆楚鱼糕，真正的美食，老少咸宜逢节餐桌上的必备。
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荆州鱼糕是冷水蒸还是热水？
一般来说，制作鱼糕时建议使用热水。
首先，热水可以更快地将鱼肉糜煮熟，从而缩短制作时间。其次，热水能够更好地使鱼糕的质地更加细腻、柔软。最后，热水还可以杀灭细菌，提高食品安全性。
当然，如果您担心热水会使鱼糕过于软烂或口感不佳，也可以先用冷水将鱼肉糜浸泡一段时间，然后再用热水煮熟，这样可以更好地控制鱼糕的质地和口感。不过需要注意的是，在煮鱼糕的过程中需要不断搅拌，以免粘底或糊锅。
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