辣椒丝瓜煮鱼的做法？
1、材料：活泥鳅500克，丝瓜1000克，青椒200克，植物油、姜、蒜、葱适量，食盐、味精少许。
2、将活泥鳅放入桶内，加适量清水，滴入2~3滴植物油，泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净，换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。
3、炖钵内放入约1000克清水，将活泥鳅放入炖钵中，盖上盖子，再在大火上加温。几分钟后，泥鳅已死，停火，然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出，用牙签划开肚子，将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开，则要继续煮一下。
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丝瓜去皮切成厚簿适中的片。
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青椒剁细，葱蒜切碎，姜切细丝。
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锅中油烧热，放入鱼块煎香。
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丝瓜切成粗条状，长约指许，备用；青椒要辣，切成小圆片，备用；活鱼现杀洗净后沥干水，备用；生姜拍扁，蒜头切片，备用
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油锅加热后，放入生姜，出味后推到一边，放入整条鱼，动锅不动鱼，将鱼煎至两面黄
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放入冷水，盖过鱼身略高，盖上锅盖
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汤沸腾后，揭开锅，此时可见汤已变白，放入切好的辣椒，略煮一两分钟，加入切好的丝瓜，待丝瓜熟后放盐，起锅。即可食用
注意事项
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
1.准备好材原料；
2.鱼片加入适量的盐和胡椒粉，拌均匀腌制一下；再放入少许淀粉和半个蛋清抓匀上劲；
3.烧锅开水， 将腌制好的鱼片放入开水锅中汆烫一下；
4.鱼片变色后捞出来备用；
5.热锅凉油， 放入姜末进去爆香；
丝瓜炖鱼的家常方法？
调料:盐2克，鸡粉2克，水淀粉适量。
做法
①洗净的丝瓜去皮，切成滚刀块；洗好的鲢鱼肉去除鱼骨，再切块，用斜刀切片。
②接着把鱼片装入碗中，加入盐、水淀粉，一起搅拌匀，腌渍15分钟至其入味，备用
③锅中放入适量的清水烧热，接着放入姜片，放入鱼骨，盖上锅盖，用中火煮10分钟。
⑤最后放入盐，放入鱼片，搅匀，煮上3分钟，盛出，装碗，撒上少许葱花即可。
湖南丝瓜煮鱼的正确方法？
用料:黄骨鱼 3条、丝瓜 1根、姜 1块、蒜 1头、小米辣 4根、料酒 2勺、盐 适量、米酒 2勺、葱 5根、胡椒粉 适量
丝瓜炖黄刺鱼的做法步骤:
步骤 1姜、蒜、小米辣切碎
步骤 2黄骨鱼让卖鱼的挖出内脏并切大块，拿回来冲洗干净，盐、料酒腌二十分钟。
步骤 3热锅热油，中火下腌好的黄骨鱼，煎两分钟，放盐。继续下蒜、姜、小米辣铺在鱼块上，煎一会。中途视情况抖抖锅。
步骤 4沿锅边加米酒，然后加没过鱼块的开水，盖锅盖炖。
步骤 5炖鱼空闲时间，把丝瓜切滚刀块。
步骤 6炖至鱼块有部分冒出水时，放入丝瓜，盖盖继续炖两分钟。
步骤 7加盐、葱、胡椒粉。出锅。
