清江鱼酸菜做法？
清江鱼（黑鱼更好吃）酸菜一袋豆芽：盐鸡精 味精 花椒 麻椒 葱花
1清江鱼切骨划片鱼骨和鱼肉分开腌制，放入料酒，盐，鸡蛋清，姜片（我用的姜粉）腌制10分钟即可。
2把洗干净的豆芽，放入锅中，翻炒熟之后铺放入盛酸菜鱼的盆中。
3锅中加油，放入葱姜辣椒爆香，放入酸菜（因为喜欢大口吃酸菜的感觉所以切的块很大）锅中加水，烧开！放入腌制好的鱼骨，煮制鱼骨变色，放入鱼片！煮5分钟倒入盆中。
4另起锅放入热油烧开，鱼肉上放入干辣椒，花椒，麻椒，蒜！烧开的热油淋上即可。
食材
酸菜 200g，清江鱼 350ml，油 适量，盐 适量，花椒 半勺，姜 适量，蒜 适量，豆瓣酱 半勺，鸡精 半勺
做法步骤
 1.准备好酸菜和清江鱼肉。
 2.锅热油，放花椒，姜蒜和辣椒酱炒香。
把清江鱼洗干净倒入盐料酒抓抹均匀，腌制四个小时，然后用清水洗掉。
把油倒入锅中，把切好的酸菜在油中翻炒，然后倒入鱼片加入清水盐开始炖20分钟，然后加入味精调味即可。
1.将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。
2.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3.酸菜冲洗一下切成小段。
4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
5.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
6.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
材料明细：
草鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
厨师长王刚酸菜鱼:
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

清江鱼炖多久能熟？
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
都知道清江鱼必须要炖熟了才可以吃，于是清江鱼炖多长时间可以吃成了很多人必须要知道的答案，一般情况下清江鱼要炖45分钟左右，要将青椒鱼煮熟透这样做的鱼是非常嫩的很好吃的，可以做甜酸味的清姜鱼，在炖好的清江鱼里加入一点酸菜，再放一勺糖味道是很好的。
