干煸鱼块最正宗的做法？
原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤：
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。
主料：花鲢鱼辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、淀粉、料酒、白糖，把花鲢鱼洗净切块。
葱姜洗净切片和段，把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。
把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍，热锅凉油，油热7成下鱼块。
炸到金***捞起，沥油。
锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加葱姜、大蒜炒出香味。
把鱼切块，用盐，胡椒，料酒，花椒腌制十五分钟
最后一步
锅中加油炸鱼块，待两面金黄鱼块起锅。锅里留部分油，给花椒爆出香味，然后给红尖椒，大葱炒香。倒入鱼块炒几下就可以。
2.锅里油烧热放入鱼块。
3.煎至两面黄。
4.把鱼煎熟捞出。
5.锅里少许油把姜蒜干辣椒花椒炒香。
6.倒入鱼块小火翻炒。
1、将背好的草鱼切块，姜切片、盐、料酒拌匀码味，大约15分钟，时间越长入味越深
2.锅内放入适量的油烧至5成热，将鱼块滑入锅中炸至金黄捞出备用
3.锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，
4.将鱼块在锅中入味，翻炒片刻即可乘盘
呛焦鱼怎么做？
1将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4再放入葱姜炒出味
5烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
7大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
呛焦鱼是一道传统的川菜，做法简单。首先将鱼片用淀粉、盐、鸡蛋清腌制一下，再将葱、姜、蒜切成末备用。
热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，加入适量的豆瓣酱和辣椒段炒匀，加入鱼片和适量的水烧开，加入盐、味精、料酒调味，最后用淀粉勾芡即可。这道菜口感香辣，鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
河南厨师郭振兴风干腊鱼的做法？
将草鱼块洗净，沥干水分，待用。
2.将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。
3.将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天。
4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。
5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。
6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。
怎么炒伏鱼？
这些食材准备完之后，打算炒椒都切成片。小米辣切成段，干辣椒切成节，喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒和小米了，把芹菜和香葱洗干净后切成段，然后将蒜瓣切成末，将以上的工作准备完之后，把鱼放入碗中清洗干净之后，加入适量的食盐，料酒豆瓣酱，淀粉，搅拌均匀。
