四川麻辣鱼的做法?
具体做法步骤如下:
1· 鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
2· 起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
小贴士:
第一,腌制时,使用啤酒腌制,能去腥,还能让鱼肉更嫩。
第二,酸菜就买成品的,不用太多,一般一包可以分两次用,洗干净,挤干水,切成一小段一小段的。第三,
干辣椒段泡泡水,下锅后不会变胡。第四,喜欢重麻辣口味儿的,花椒可以换成新鲜青花椒,麻味儿更重。
第五,喜欢吃点配菜的,可以选择在锅里加点煮好的嫩豆腐,土豆,黄瓜等配菜,鱼起锅后倒上面就行。新手小白,可以买包底料,我更喜欢桥头麻辣鱼调料。
1、草鱼一条,青花椒料1包,泡椒适量,姜适量,蒜适量,大料适量,小葱适量,香菜适量,猪油适量,郫县豆瓣酱适量。
2、首先准备一条草鱼,切成小块状,然后倒入料酒,盐,红薯淀粉腌制二十分钟;
3、腌制鱼的的间隙,我们把配料准备好,姜和蒜切成末,不要太小,大颗一些,泡椒切碎,大料也切碎;
4、起锅烧油,待到油温5成热的时候加点猪油,然后加入准备好的配料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣酱爆香,然后再加入青花椒鱼料进行炒香;
5、加入开水,把准备好的大料放进去,熬煮一会儿,让所有调料充分的熬出它们的香味;

6、最后轻轻倒入腌制好的鱼,几分钟后加点鸡精,倒入小葱和香菜就可以出锅啦!
四川麻辣鱼正宗做法?
食材:草鱼 1条 、 莴笋 半根 、 黄瓜 1根 、 豆芽 200g 、 木耳 适量 、 菠萝 100g 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量 、 糖 适量 、 鸡蛋 一个 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤
1/12
2/12
将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
3/12
将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
用料:大头鱼 1条,蒜瓣 6瓣,姜 8片,料酒 3大勺,香菜 5根,盐 4勺,麻辣鱼调料包 1包,生抽 3大勺,糖 1勺,醋 1勺,鸡蛋液 1个蛋白
做法步骤:
步骤 1 买的调料包,里面有腌鱼的调料
步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半,还有酒,生抽放1勺,把鱼腌制30分钟,这样味道会很好
步骤 3 腌制的差不多了,再倒上鸡蛋液
用料:
龙利鱼1条,火锅底料适量,黄豆芽,黄瓜1根,干辣椒适量,生粉,盐少许,料酒1勺,花椒,蒜苗,黄豆适量,姜1块,蒜5瓣
做法:
1.龙利鱼1条洗干净,吸干水分,然后切成片。
2.鱼片放入碗中,加入盐少许、生粉和料酒拌匀,腌制30分钟,倒入热水中焯30秒,捞起。