酸辣鱼杂做法？
可能很多人都吃过羊肉，用普通百姓得话而言便是羊下水，包含羊头肉、羊肺、羊的肠道这些，一句话而言便是羊的五脏六腑。有些人觉得羊肉好脏，实际上，这与牛肉一样，全是能够 吃的东西，并且营养成分也很高。同样，鱼杂也是能够 供人服用的，那麼，泡菜鱼杂的做法是什么呢？
酸辣鱼杂
主要材料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
椒麻鱼杂？
主料
鱼杂：1斤（鱼泡、鱼籽）
辅料
香葱段：可多点 干辣椒：依个人口味 大蒜：可多点 花椒：适量 盐：少量 老抽：适量 生抽：可多一点 胡椒粉：适量 料酒：适量 白糖：2克 陈醋：一点点 味精：适量 水：适量
椒麻鱼杂的做法步骤
2：把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用
麻辣鱼杂香锅正宗做法？
1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。
2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。
3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
鱼冼净剁小块放盐腌十五分钟，锅里放水把洗净的鱼杂先煮下，拿出水冲下，锅里放植物油，猪油，油热放入，蒜、姜，花椒，辣椒，豆瓣酱，小火炒香，放入腌制的鱼炒出水气，放入老抽，糖，盐，水，鱼杂，料酒大火煮五分钟，中火煮二十分钟，放入鸡精大火收汁，放葱花，裝盘。
