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香椿豆腐馅的素饺子做法
操 作 面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。香椿芽洗净，放入开水锅中焯烫至变色，捞出，过凉水，沥干水分。把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末；把沥干水分的香椿芽切碎。
香椿不仅可直接食用，还可作馅料。香椿做的馅香可口。咬一口就会尝到无穷的味道。香椿先用热水烫一下，然后把水挤出来，与炒鸡蛋混合，放盐，这样就可以了。香椿芽可以用豆腐干、豆腐皮、鸡蛋做成素粽子，也可以用瘦肉精做成肉粽，味道鲜美。香椿是春天必须吃的美味食物，香椿包的饺子很好吃。
调制肉馅：取400克猪肉馅，加入8克盐、4克生抽、4克老抽、10克白糖、适量姜粉、100克水，搅拌均匀至上劲。接着，将香椿碎加入盐、鸡精、玉米油拌匀，再将调好的肉馅与香椿碎混合，搅拌均匀。制作饺子皮：将和好的面团搓成长条，分割成小剂子，然后擀成饺子皮。
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香椿饺子馅的调制步骤如下： 首先，选取新鲜的香椿，彻底清洗干净。 接着，将香椿焯水。 然后，将焯水后的香椿捞出，放入冷水中浸泡，挤干水分后切成碎末。 鸡蛋打散至均匀。 在锅中倒入适量植物油，倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固成块状。 将炒好的鸡蛋铲碎备用。
制作饺子：将调好的馅料包入饺子皮中，捏紧边缘，制成素馅饺子。 烹饪饺子：将饺子放入沸水中煮熟，待饺子浮起并煮熟即可捞出享用。这样制作的香椿素馅饺子，虽然没有肉馅，但因其独特的调味和香椿的鲜香，吃起来会有瘦肉的感觉，建议调味时不要过于重口，以便更好地品鉴香椿的清香。
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