酸菜清汤鱼怎么做？
1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦***时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。
1.先把酸菜清洗两遍沥干水分切好，锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出，沥干水分备用。
2.再把买回来的黑鱼彻底清洗干净，用剪刀剪掉鱼鳍，用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉，把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片（有一元硬币那么厚就行）放大碗中备用。
4.锅中放油放入泡椒，小米辣，蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒，至酸菜没有水分（为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味）装盘备用
5.锅中放油（这里最好是猪油），把鱼骨两面煎微黄，放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色（开水稍微多放点），这时放入适量的盐，三勺白醋，少许白糖调味，再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。
6.利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆，把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠，取鸡蛋的蛋清放碗中，加一勺淀粉搅拌成奶白色，无颗粒状。分两次加入鱼片中，抓至每片鱼肉都裹上浆
7.捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开，把上好浆的鱼片均匀的放入锅内，煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动，再次煮开鱼片发白即可，连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。
8.鱼肉片上撒上蒜末，白芝麻，干辣椒，葱花。干净的锅烧热油淋上去，最后再放一点香菜点缀，能喝汤的酸菜鱼大功告成啦！
酸菜鱼的金汤怎么调制？
主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清汤酸菜鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
1、鱼1500g，酸菜500g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，香菜适量，酱油适量，蚝油适量。
3、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。
鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
3、抹匀，腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白
